做糟排骨的竅門

  1.將小排骨用清水洗凈，剁成小塊。蔥打結(jié)，姜切片。
  2.鐵鍋洗凈坐火上，加清水適量，放入小排骨，燒開后撇去浮末，加蔥結(jié)、姜片、黃酒，改用小火燒煮。待小排骨成熟時撈出。
  3.香糟兌入黃酒及適量冷開水拌勻，浸漬一段時間后，入布袋吊制糟鹵。另用排骨原湯，撇去浮油，加香料、白糖、鹽燒開，冷卻后入香糟原鹵中（湯、鹵各半）。攪和均勻成糟鹵。
  4.將小排骨放入糟鹵浸制3小時。食用時取出，直接裝盤，澆上適量原鹵即可。