紹興自古以來無處不釀酒，無處沒酒家，不論山區(qū)和平原，不論城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村，在舊時，又無論官宦之家、縉紳達(dá)士，還是市井小民、貧困百姓，都與酒結(jié)緣，與酒為朋；盡管其主觀愿望、規(guī)模大小有別，但都沒有離開酒。酒成了紹興人生產(chǎn)活動的重要內(nèi)容，生活的必需之物。于是就形成了各種各樣的酒俗與酒習(xí)。紹興的酒俗與酒習(xí)舊時常與封建禮教迷信結(jié)合在一起，今天用歷史唯物主義的觀點(diǎn)來分析，觀察這豐富多彩的酒俗與酒習(xí)，見到的是色彩艷麗的民族文化，是人們善良美好的祝愿，是這塊土地上的主人那種真善美的品格。紹興的酒現(xiàn)在仍盛轉(zhuǎn)不絕。有的酒俗與酒習(xí)隨著社會生產(chǎn)的發(fā)展，人們生活水平的提高，又產(chǎn)生了不少新的酒俗與酒習(xí)。主要的紹興酒俗與酒習(xí)有：
婚嫁酒
紹興是著名酒鄉(xiāng)，因此以酒為納采之禮，以酒為陪嫁之物，就成了紹興男婚女嫁中的習(xí)俗。這里最有代表性、最典型的東西就是“女兒酒”。“女兒酒”是女兒出世后就著手釀制的，貯藏在干燥的地窖中，或埋在泥土之下，也有打入夾墻之內(nèi)的，直到女兒長大出嫁時，才挖出來請客或做陪嫁之用。此俗后來又演化到生男孩時也釀酒，并在酒壇上涂以朱紅，著意彩繪，并名之為“狀元紅”，意謂兒子具狀元之材。女兒酒十分講究酒壇，往往在土坯時就塑出各種花卉、人物等圖案，等燒制出窖后，請畫匠彩繪各種山水亭榭、飛禽走獸，仙鶴壽星、嫦娥奔月、八仙過海、龍鳳呈祥等民間傳說及戲曲故事。在畫面上方有題詞，或裝飾圖案，可填入“花好月圓”、“五世其昌”、“白首偕老”、“萬事如意”等吉祥祝語，以寄寓對新婚夫婦的美好祝愿。這種酒壇被稱為“花雕酒壇”。女兒酒原是加飯酒，因?yàn)檠b入花雕酒壇，因此又有了一個新的名稱--花雕酒。這種花雕酒存放時間長達(dá)20年左右，啟封時，異香撲鼻，滿室芬芳。“花雕”又成了紹興人生兒生女的代名詞。即使時至今日，若生了女兒，人們就會戲稱“恭禧花雕進(jìn)門”。在紹興的婚嫁酒俗中，除“女兒酒”外，舊時還有不少名目，如“會親酒”、“送庚酒”、“納采酒”等，均由男女各方自家操辦。“訂婚酒”是婚嫁全過程中僅次于結(jié)婚的一個關(guān)鍵性步驟，是正式婚禮的前奏曲。至今，在紹興的不少地方，仍重視訂婚，要擺酒席，會親友，所以“訂婚酒”還是一個重要酒俗。
婚禮新人喝“交杯酒”時，卻十分嚴(yán)肅認(rèn)真，因?yàn)閺拇艘院螅禄榉蚱抟L(fēng)雨同舟，共同生活，因此這酒對人生具有特殊意義。所以當(dāng)里面一對新人喝交杯酒時，外面鬧房的親友必須屏息靜氣，保持安靜，不能隨便打鬧。這是紹興婚嫁酒俗中又一獨(dú)特之處。
生喪酒
1.剃頭酒。孩子滿月時，要剃頭。這時家里要祀神祭祖，擺酒宴請，親友們輪流抱過小孩，最后就坐在一起同喝“剃頭酒”。除用酒給嬰孩潤發(fā)外，在喝酒時，有的長輩還用筷頭蘸上一點(diǎn)，給孩子吮，希望孩子長大了，能像長輩們一樣，有福分喝“福水”(酒)。
2.得周酒。孩子長到一周歲時，俗稱“得周”。這時的孩子已牙牙學(xué)語，在酒席間，由大人抱著輪流介紹長輩，讓孩子稱呼，這不僅增添了“得周酒”的熱烈氣氛，更讓人享盡了天倫之樂。
3.壽酒。人生逢十為壽，辦壽酒，這似乎已成定規(guī)。在紹興，壽酒十分講究，民諺曰：“十歲做壽外婆家，廿歲做壽丈姆家，三十歲要做，四十歲要叉(開)，五十自己做，六十兒孫做，七十、八十開賀。
4.白事酒。也稱“喪酒”。紹興舊俗中，長壽仙逝為“白喜事”。紹興人稱“白事酒”又叫“豆腐飯”，鄉(xiāng)間稱“吃大豆腐”，菜肴以素齋為主，酒也稱素酒。
歲時酒
1.散福酒。祝福的日子，一般在臘月二十夜至三十日之間，但不得越過立春，祝福這一天十分忙碌，前半夜燒煮福禮，到拂曉之前，擺好祭桌。次日凌晨開始祭神，家中男丁依輩分大小，逐個按次序向外跪拜行禮。拜畢便將紙?jiān)獙�、燒紙連同神祗(紹興俗稱“馬張千”)一起焚化，并把原先橫放在桌子改成直擺，調(diào)轉(zhuǎn)福禮，拔下筷子，由外向里叩拜祭祖。祝福祭祀完畢，全家人一起圍坐喝酒，這叫“散福”。因這酒剛供過菩薩，是神賜之福，因而男女老少都喝，十分快樂。
2.分歲酒。亦稱“新歲酒”，一般在除夕之夜進(jìn)行，一家人圍坐吃喝，歡快異常。在喝“分歲酒”時，不僅要在門上貼大紅門聯(lián)，且全家燈火通明。如有人遠(yuǎn)在外地，不能回家過年，則要讓出一個席位，擺上筷箸，斟滿酒，以示對遠(yuǎn)地親人的懷念。如若盼子心切，就在席上外加一酒杯和筷子，以預(yù)示明年人丁興旺，這稱“添人增口”酒。
3.元宵酒。元宵即上元，指農(nóng)歷正月十五日。紹興風(fēng)俗除鬧花燈外，是夜，男女老少還要在家喝元宵酒，早晨吃用各種餡子做的“湯團(tuán)”。
4.掛像、落像酒。舊時紹興每逢臘月二十前后，都要把祖宗神像從柜內(nèi)“請”出來掛在堂前，并點(diǎn)燃蠟燭，供上酒菜，祭祀一番，這就是“掛像酒”。到正月十八，年事已畢，就得把神像“請”下來，這時又得祭祀一番，辦“落像酒”，親朋好友，族內(nèi)長幼相聚歡飲，喝過“落像酒”，過年活動就告結(jié)束。
時節(jié)酒
1.清明酒。紹興人在清明祭掃祖墳。墳?zāi)苟嘣诮紖^(qū)山上，又臨河道，因此城里人總是全家老小帶上酒及各種祭品，帶去的酒菜在墳地祭過后就送給“墳親”亨用，自己回家喝清明酒。有些人家沒去墓地祭祀，也在家中擺酒祭奠祖宗，俗稱“堂祭”，祭后族人聚飲，這也是“清明酒”。
2.端午酒。農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，家家門前要掛菖蒲、艾以避邪，中午要喝端午酒，并要置備“五黃”，即黃魚、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。這時家家戶戶都打掃灰塵，因?yàn)檫^了端午，盛夏來臨。所以喝端午酒，過端午節(jié)，實(shí)在是一個很好的衛(wèi)生節(jié)日，此風(fēng)俗流行至今。
3.七月半酒。農(nóng)歷七月十五又稱中元鬼節(jié)。紹興河流縱橫，湖泊很多。舊時這天，河中要點(diǎn)燃河燈。在河蚌殼內(nèi)放進(jìn)菜油，用燈芯點(diǎn)亮，放在河中任其飄蕩，點(diǎn)點(diǎn)燈火，倒映水中，煞是好看。有的村子還要倚水搭臺演戲，俗稱“社戲”。戲一般演3天，白天要擺七月半酒，晚上在各家神龕前要供上茶水，洗臉盆內(nèi)盛上水，放上毛巾之類，讓亡靈擦汗，洗臉。
4.冬至酒。紹興民間有冬至給死者送寒衣的習(xí)俗。這一天，祭奠之后，焚化紙做的寒衣供死者“御寒”。這一祭祀酒席，俗稱“冬至酒”。祭祀之后，親朋好友聚飲，既懷念亡者，又聯(lián)絡(luò)感情。
生活酒
生活上的酒俗與酒習(xí)有：
1.新居酒，可分造屋與喬遷兩大類。和解酒，人與人之間有了糾紛，有人出面勸之和解，以酒為“中介”之物，于是出現(xiàn)了“和解酒”。宴賓酒，除游樂性的如“元宵賞燈”、“中秋賞月”、“重陽登高”、“賞菊品蟹”等約親友小酌外，尚有“洗塵酒”、“接風(fēng)酒”、“餞行酒”、“送別酒”等。另外，還有“會酒”、“罰酒”、“謝情酒”、“仰天酒”等。
酒聯(lián)與酒諺
在紹興酒文化中，詩意盎然、情趣濃郁的酒聯(lián)，堪稱為一朵奇葩。紹興酒家店堂十分講究酒聯(lián)的撰擬和裝潢，許多文人學(xué)士也喜歡為酒家書撰酒聯(lián)。在紹興市區(qū)，酒店密布，酒香陣陣，一副副妙趣橫生的酒聯(lián)為酒客引豪助興。
咸亨酒店，有兩副聯(lián)引人注目。其一曰：“小店名氣大，老酒醉人多。”另一聯(lián)云：“上大人，孔乙己，高朋滿座；化三千，七十二，玉壺生香。”百年老店榮祿春酒樓，有一聯(lián)很幽雅：“矮墻披藤隔鬧市，小橋流水連酒家”，蘭香館酒家的“蘭亭共流觴，香肴集斯廚”的對聯(lián)，也風(fēng)雅有味。
一些雖不聞名的酒店里也有不少頗具韻味的酒聯(lián)，如“鑒湖醇酒名揚(yáng)四海，山陰烹調(diào)譽(yù)滿萬家”，“越酒娛醉客，清湯暖嘉賓。”，“盤中傾肉食，面上綻桃花。”“酒飯肴餛飩面條來料加工，和菜盤炒喜慶筵席上門服務(wù)”，紹興酒聯(lián)遍布城鄉(xiāng)，滲透到了紹興老酒產(chǎn)供銷的全過程中，現(xiàn)分幾個層次把酒聯(lián)作一簡單介紹：
(一)稻糧豐收，黃酒新制，酒廠一片歡欣。
香醪殊舊制，佳釀熟新脂。
釀成佳釀藏新罍，制出香醪貯玉缸。
多把芳菲汛春酒，已見滄海為桑田。
山徑摘花春釀酒，竹窗留月夜品香。
黃菊倚風(fēng)春酒熟，柴門臨水稻花香。
民增喜慶廠增產(chǎn)，酒有芳香慶有余。
(二)陳酒開壇，佳醪噴香，酒家熱情招客：
店好千家頌，壇開十里香。
斟盞隔壁醉，開壇對門香。
酒聞十里春無價，醉買三杯夢亦香。
遠(yuǎn)客來沽，只因壇開十里香；近鄰不飲，原為隔壁醉三家。
寶甕初開，澆腸欲借蓮花釀；豐穰足慶，拂面先迎酒旗風(fēng)。
(三)佳肴佐酒，雅趣倍增，于是酒有聯(lián)：
及時佐春酒，調(diào)味作和羹。
陳酒香醪迎風(fēng)醉，精烹珍饈到口香。
蔬菜本無奇，廚師巧制十樣景；酒肉真有味，顧客能聞百里香。
(四)把盞歌盛世，壯志舉金樽，酒德無限：
酣歌傳世上，笑語滿人間。
對酒歌盛世，舉杯慶豐年。
杯中傾竹葉，人面笑桃花。
綺閣云霞滿，清樽日月長。
舉懷邀明月，和曲舞東風(fēng)。
襟懷誰開，登樓縱眺；江山如此，有酒盈樽。
中華振興，爾灑多少汗；太白遺風(fēng)，君有幾首詩。
慶此良辰，任玉漏催更，還須徹夜；躬逢美景，不金鈿換酒，尚待何時。
對酒當(dāng)歌，自是英雄本色；祝捷把盞，先為祖國干杯。
(五)酒為翰墨膽，能銷萬古愁，酒功無量：
一醉千愁解，三杯萬事和。
共對一樽酒，相看萬里人。
酒外乾坤大，壺中日月長。
四座了無塵事在，八窗都為酒人開。
潤詩潤畫猶潤顏，醉筆醉情亦醉心。
糟醨好勸靈均醉，曲蘗爭傳傅說才。
竹葉盈樽，梨花入甕；白衣相送，紅友常邀。
正逢柳梢青，應(yīng)三迭歌來，勸君更盡一杯酒；恰遇李太白，使三篇和去，與爾同銷萬古愁。
(六)佳釀祝喜慶，春酒介長壽，酒樂無盡：
花開連理描新樣，酒飲交杯醉太平。
香生玉椀春無價，醉買金杯夢亦溫。
芙蓉鏡映花含笑，玳瑁筵開酒合歡。
楊柳晚風(fēng)深情酒，桃花春水幸福人。
酒介南山壽，觴開北海樽。
琥珀盞斟千歲酒，玻璃瓶種四時花。
紫毫粉壁題仙籍，玉液瓊漿作壽杯。
海屋仙籌添鶴算，華堂春酒宴蟠桃。
如果說，紹興酒聯(lián)是比較精巧、蘊(yùn)藉和高雅的話，那么，紹興酒的諺語就顯得率直和比較的通俗了。紹興酒諺，從內(nèi)容上講，可以分以下幾個方面。
(一)對老酒產(chǎn)地的歌頌。紹興酒源遠(yuǎn)流長，馳譽(yù)天下，紹興人為此充滿著自豪。酒諺云：“越酒行天下”、“溫州出棋手，紹興出老酒”。紹興物產(chǎn)富饒，人們根據(jù)其主要產(chǎn)品為“紹興三只缸：酒缸、醬缸、染缸”。紹興酒盛產(chǎn)于紹興各地，歷史上以東浦一帶為最多最優(yōu)。“醉鄉(xiāng)寧在遠(yuǎn)，占佳浦西東”，“紹興老酒出東浦”、“東浦十里聞酒香”，“游遍天下，勿如東浦大木橋下”，因?yàn)槟抢锞品涣至ⅲ葡汴囮�，誘人醉倒。
(二)對釀酒工藝的概括。紹興酒在幾千年發(fā)展過程中，形成了整套科學(xué)的釀造工藝，積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。酒諺十分確切簡要地表達(dá)了人們對釀酒規(guī)律的認(rèn)識：“倪子要親生，老酒要冬釀”、“做酒靠釀，種田靠秧”、“人要老格好，酒要陳格好”、“陳酒味醇，老友情深”。
(三)對健身效用的贊美。紹興酒諺云：“飯是根本肉長膘，酒行皮膚煙通竅”，“你會雪花飛，我會老酒咪。”，“劰得尺布勿遮風(fēng)，吃得壺酒暖烘烘”。
(四)對酒功酒德的評述。“壺里有酒好留客”、“好肥好料上田地，好酒好肉待女婿”、“酒逢知已千杯少”、“人逢喜慶喝老酒”、“沏茶要淺，斟酒要滿”、“將酒待人，并無惡意”、“朋友勸酒不勸色”。
(五)對佐飲菜肴的選擇。“生活要對手，吃酒要過口”，“過口”就是佐飲菜肴。“剁螺螄過老酒，強(qiáng)盜來了不肯走”。螺螄盛產(chǎn)于河湖江汊之中，鮮美耐味，老少喜歡，久食不厭，加之食用之時，嘖嘖有聲，一顆又一顆，與小口呷呡、對酌或獨(dú)飲的情味相配成趣，因此最受酒客們的歡迎。“清明螺端午蝦，九月重陽吃橫爬”，“橫爬”就是蟹。紹興人喜歡腌臘物，“陳酒臘鴨添，新酒豆腐干”，咸煮豆腐干也是佐酒佳肴。“骨頭過老酒，鹵水淘飯吃”，“前世勿修，腌菜過酒”，這是佐飲之忌。
(六)對飲酒無節(jié)的規(guī)諷。諺云：“酒多人病，書多人賢”、“酒行大補(bǔ)，多吃傷神”、“酒不可過量，話不可過頭”、“酒能成事，酒能敗事”、“吃酒誤事”、“過量酒勿可吃，意外財(cái)勿可領(lǐng)”、“飲酒千杯勿計(jì)較，交易絲毫莫糊涂”、“寡婦難當(dāng)，獨(dú)酒難飲”、“吃飯要過口，吃酒要對手”。
在紹興酒文化的大家族中，酒具、酒器是變換特多，繁衍茂密的一族。紹興的酒具、酒器有自己鮮明的地方特色，這就是北方古代酒具以青銅器為主，紹興古代酒具以陶瓷器為主，而輔以青銅器和其他材料。因此紹興的酒具與紹興陶瓷取同步發(fā)展?fàn)顟B(tài)，一部酒具史，可從側(cè)面反映出陶瓷發(fā)展歷史。這些陶瓷的酒具，有不同的造型，有花色繁多的圖案，因此從一部酒具史，又可窺見紹興古代造型藝術(shù)、彩繪技術(shù)的發(fā)展。紹興酒具是當(dāng)時人們審美意識的記錄，具有較高的美學(xué)欣賞價值。如：商周的鴨形壺、春秋戰(zhàn)國的盉、晉朝的雞頭壺與觴、唐朝的盞托與執(zhí)壺、明朝的犀角觥、清朝的套杯、近代的錫瓷酒壺與量酒器等
飲紹興酒很講究酒菜，不同品種的紹興酒適用不同的下酒菜。元紅酒一般以雞鴨肉蛋類佐飲，最感適口。加飯酒佐以冷盤最佳，若陳加飯與元紅兌飲，配蟹下酒，乃是飲者一大快事。善釀酒配以甜味菜肴或糕點(diǎn)最為適宜。香雪酒和古越醇酒宜冷飲，飯前飯后少量飲用最感適口、開胃。