白蘭地精品——法國“人頭馬”

法國白蘭地是眾人皆知的世界名酒，而“人頭馬”更是被各國評酒專家贊譽為白蘭地中的精品，自其誕生以來的200多年里暢銷不衰，在白蘭地酒的銷售中獨占鰲頭。
人頭馬白蘭地系法國夏朗德省科涅克地區(qū)有270多年歷史的雷米·馬丹公司所生產(chǎn)，因其商標(biāo)上有一匹人頭馬而得名。
人頭馬白蘭地酒純正平和、香味濃郁色澤鮮亮，按儲存年代長短不同可分成幾種，其中儲存時間最短的“上等陳釀”也在6年以上，而在酒窖里度過50年漫長歲月的“路易十三”則被視為“人頭馬”中的極品。
釀制“人頭馬”的原料必須是產(chǎn)自夏朗德省科涅克地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄。19O9年，法國政府頒布一項法令確認(rèn)了這一傳統(tǒng)；1936年和1939年，法國政府又先后兩次頒布法令，詳細(xì)劃分“人頭馬”不同品牌的原料產(chǎn)地，即以科涅克地區(qū)四城為圓心，形成6個不規(guī)則的同心圓，稱為6個葡萄區(qū)，越是靠近科涅克城的地區(qū)，所產(chǎn)葡萄的質(zhì)量便越好。依照規(guī)定，“人頭馬”中的上品只從科涅克城周圍近1萬公頃的兩個葡萄區(qū)選用原料。
釀制“人頭馬”的葡萄成熟后，要盡可能晚地采摘，以便使葡萄盡量飽滿、香味更血濃郁。采摘下來的葡萄經(jīng)過去發(fā)、去籽，再經(jīng)壓榨、發(fā)酵，釀成葡萄酒。為避免其變質(zhì)，必須在來年3月底之前將葡萄酒兩次蒸餾，使之成為酒精含量達(dá)70%的燒酒。
人頭馬公司有專門的酒桶制造廠，原料必須是鄰近的利穆贊地區(qū)生長百年以上的橡樹。橡木被鋸成大小不等的木條后，需在室外風(fēng)干3年以上，以散發(fā)橡木材中的苦澀味。制桶時絕不用釘子和膠，只能用白藤捆箍，其容量小于一般的酒桶，以增加酒與桶壁的接觸面積，沒有顏色的燒酒在酒桶內(nèi)儲存若干年后，變成了金黃琥珀色，大大增加了酒的芬芳。
目前，人頭馬公司80%的產(chǎn)品出口，其銷量占全世界高級白蘭地酒銷量的50%，除繼續(xù)占有傳統(tǒng)的歐洲和北美市場外，近幾年在東南亞的發(fā)展勢頭迅猛。