元明清時期的藥酒和滋補酒

元明清時期，隨著經(jīng)濟，文化的進步，醫(yī)藥學有了新的發(fā)展。 藥酒在整理前人經(jīng)驗，創(chuàng)制新配方，發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達到了更高的水平。這一時期，我國已積累了大量醫(yī)學文獻， 前人的寶貴經(jīng)驗受到了元明清時期醫(yī)家的普遍重視，因而，在元明清時期，出版了不少著作，為整理前人的經(jīng)驗做出了重要的貢獻。
<<飲膳正要>>是我國的第一部營養(yǎng)學專著。共三卷。天歷三年(1330年) 刊。忽思慧為蒙古族營養(yǎng)學家，任宮廷飲膳太醫(yī)時，將累朝親侍進用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫(yī)方術(shù)，并日所必用谷肉果菜，取其性味補益者，集成一書。書中關于飲酒避忌的內(nèi)容，是很有道理的。具有重要的價值。書中的一些補酒，雖沒有詳細記載，但都是頗為有效的，在<<本草綱目>>中則有詳細記載。
明代偉大的醫(yī)學家李時珍寫成了舉世聞名的名著<<本草綱目>>，共五十二卷，萬歷六年(1578年)成書。該書集明及歷代我國藥物學，植物學之大成，廣泛涉及食品學，營養(yǎng)學，化學等學科。該書在收集附方時，收集了大量前人和當代人的藥酒配方。卷25酒條下，設有"附諸藥酒方"的專目，他本著"輯其簡要者， 以備參考。藥品多者，不能盡錄"的原則，輯藥酒69種。除此之外，<<本草綱目>> 在各藥條目的附方中，也往往附有藥酒配方，內(nèi)容豐富，據(jù)有人統(tǒng)計<<本草綱目>>中共計藥酒方約為200多種。這些配方極大多數(shù)是便方，具有用藥少，簡便易行的特點。

<<遵生八箋>>是明代高濂所著的養(yǎng)生食療專著，共十九卷， 約成書于萬歷十九年(1591年)全書40多萬字，分為八箋，以卻病延年為中心，涉及醫(yī)藥氣功 ，飲饌食療，文學藝術(shù)等。其中的<<飲饌服食箋>>共有三卷，收釀造類內(nèi)容17條。釀造類中的碧香酒，地黃酒，羊羔酒等，均為宋代以來的名酒。其中一些是極有價值的滋補酒。此外在<<遵生八箋>>中的<<靈秘丹藥箋>>中還有30多種藥酒。
<<隨息居飲食譜>>是清代王孟英所編撰的一部食療名著，共一卷。咸豐十一年(1861年)刊行。書中的燒酒條下附有7種保健藥酒的配方，制法和療效。 這些藥酒大多以燒酒為酒基。與明代以前的藥酒以黃酒為酒基有明顯的區(qū)別。以燒酒為酒基，可增加藥中有效成分的溶解。這是近現(xiàn)代以來，藥酒及滋補酒類制造上的一大特點。

明代朱___等人的<<普濟方>>，方賢的<<奇效良方>>，王肯堂的<<證治準繩>>等著作中輯錄了大量前人的藥酒配方。明清時期也是藥酒新配方不斷涌現(xiàn)的時期。明代吳__的<<扶壽精方>>， 龔庭賢的<<萬病回春，<<壽世保元>>，清代孫偉的<<良朋匯集經(jīng)驗神方>>，陶承熹的<<惠直堂經(jīng)驗方>>，項友清的<<同壽錄>>，王孟英的<<隨息居飲食譜>>等都記載著不少時清時期出現(xiàn)的新方。這些新方有兩個值得提出的特點:

1 補益性藥酒顯著增多。明代吳__的<<扶壽精方>>藥酒門載藥酒方9首，方雖不多，但集方極精，其中有著名的"延齡聚寶酒"，史國公藥酒等。在<<萬病回春>>和<<壽世保元>>兩書中，記載藥酒近40種，補益為主的藥酒占有顯著地位，象" 八珍酒"，扶衰仙鳳酒，長生固本酒，延壽酒，延壽甕頭春酒，長春酒， 紅顏酒等都是配伍較好的補益性藥酒，有較大的影響。吳，龔二氏輯錄的藥酒方，對于明清時期的補益性藥酒的繁榮起了積極的作用。在前面所列的清代書目中，也記載著數(shù)目可觀的補益性酒，其中的歸圓菊酒，延壽獲嗣酒，參茸酒，養(yǎng)神酒，健步酒等都是較好的補益性藥酒。與明清以前的藥酒相比，這一時期可說是補益藥酒繁榮的時期。
2 慎用性熱燥熱之藥。唐宋時期的藥酒，常用一些溫熱燥烈的藥物，象烏頭，附子，肉桂，干姜等。這樣的藥物如果濫用，往往會傷及陰血。金元時期我國醫(yī)學界學術(shù)爭鳴十分活躍，濫用溫燥藥的風氣受到許多著名醫(yī)家的批評。這對明清時期的醫(yī)學有深刻的影響。故明清的很多藥酒配方采用平和的藥物以及補甸養(yǎng)陰藥物組成，這樣就可以適用于不同病情和機體狀況，使藥酒可以在更廣泛的領域中發(fā)揮作用。
明清時期還出現(xiàn)了一批方論專書，作者著重研究用藥組方的規(guī)律， 結(jié)合優(yōu)秀方劑，從理論上闡述用藥道理和配伍規(guī)律，象明代吳昆的<<醫(yī)方考>>，清代汪昂的<<醫(yī)方集解>>。這此專著闡述配方時也涉及到藥酒。<<醫(yī)方考>>一書中就論述了七種藥酒配方的組方用藥的道理和主治功效，基中包括虎骨酒，史國公酒，枸杞酒，紅花酒，豬膏酒等。這對于促進藥酒配方的研究，指導正確使用起到了一定的作用。
明清時期的藥酒在配制方法上，突出表現(xiàn)了在熱浸法的普遍使用上。 適當提高浸漬溫度可使植物性藥材組織軟化，膨脹，增加浸出過程中的溶解和擴散速度，有利于有效成分的浸出，而且還可以破壞藥材中的一些酶類物質(zhì)，增強藥酒的穩(wěn)定性，因此采用熱浸法對于許多藥物來說具有更好的浸出的效果，是一種科學方法。
(注:有關藥酒部分，一些觀點引自許青峰著<<治療與保健藥酒>>，中國食品出版社，1988年)。