藥酒及補酒

按最新的國家飲料酒分類體系，藥酒和滋補酒屬于配制酒范疇。 故先介紹一下配制酒的種類。

配制酒(integrated alcoholic beverages)，是以發(fā)酵酒、 蒸餾酒或食用酒 精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色、呈香 及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風(fēng)格的 酒。配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其它配制酒。 中國的藥酒和滋補酒的主要特點是在釀酒過程中或在酒中加入了中草藥， 因 此兩者并無本質(zhì)上的區(qū)別，但前者主要以治療疾病為主，有特定的醫(yī)療作用；后者 以滋補養(yǎng)生健體為主，有保健強身作用。 從藥酒的使用方法上分，可將藥酒分為內(nèi)服、外用，既可內(nèi)服又可外用的 三大類。

滋補酒用藥，講究配伍，根據(jù)其功能，可分為補氣、補血、滋陰、 補陽和氣 血雙補等類型。

殷商的酒類，除了"酒"，"醴"之外，還有"鬯"。鬯是以黑黍為釀酒原料，加入 郁金香草(也是一種中藥)釀成的。這是有文字記載的最早藥酒。鬯常用于祭祀和占 卜。鬯還具有驅(qū)惡防腐的作用。

采用酒煎煮法和酒浸漬法起碼始于漢代。

北魏記載的熱浸法成為后來的藥酒配制的主要方法。

唐宋時期，藥酒補酒的釀造較為盛行。

元明清時期，隨著經(jīng)濟，文化的進步，醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展。 藥酒在整理前 人經(jīng)驗，創(chuàng)制新配方，發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達到 了更高的水平。

這一時期，我國已積累了大量醫(yī)學(xué)文獻， 前人的寶貴經(jīng)驗受到了元明清時期 醫(yī)家的普遍重視，因而，在元明清時期，出版了不少著作，為整理前人的經(jīng)驗做出 了重要的貢獻。