甜食酒

 

(一)波特酒

　　葡萄牙產(chǎn)的強化葡萄酒，用葡萄酒和白蘭地兌和而成。根據(jù)葡萄牙政府的政策，如果釀酒商想在自己的產(chǎn)品上寫“波特”(Port)的名稱，必須有三個條件：1、用斗羅河上游的奧特·斗羅(Alto Douro)地域所種植的葡萄釀造。為了提高產(chǎn)品的酒度，所用來兌和的白蘭地也必須使用這個地區(qū)的葡萄釀造；2、必須在斗羅河口的維拉·諾瓦·蓋亞酒庫(Vila Nova de Gaia)內(nèi)陳化和貯存，并從對岸的波特港口運出；3、產(chǎn)品的酒度在16．5。以上。如不符合三個條件中的任何一條，即使是在葡萄牙出產(chǎn)的葡萄酒，都不能冠以“波特酒”。

 

　　波特酒的制法是：先將葡萄搗爛，發(fā)酵，等糖分在10％左右時，添加白蘭地酒中止發(fā)酵，但保持酒的甜度。經(jīng)過二次剔除渣滓的工序。然后運到維拉·諾瓦·蓋亞酒庫里陳化、貯存，一般的陳化要2-10年時間。最后按配方混合調(diào)出不同類型的波特酒。

 

　　波特酒酒味濃郁芬芳，爵香和果香兼有。在世界上享有很高的聲譽。波特酒也以陳化時間長為佳，通常在商標(biāo)紙亡標(biāo)有陳化年份。較有名的牌子有：
　　道斯 (Dow’s)
　　泰勒 (Taylors)
    西法 (Silva)
    方斯卡 (Fonseca)

 

(二)雪利酒

    西班牙產(chǎn)的強化葡萄酒，用葡萄兌和白蘭地制成。從制造方法上分有淡色的菲奴(Fino)和濃色的歐羅索(Oloroso)兩種，先把巴羅米諾葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒，裝入捅中約七、八成滿，讓酒液在捅中醞釀，葡萄酒的表面會繁殖出一層白膜。如制造菲奴雪利酒，則添加15％以下的酒度的酒精，使白膜得以繼續(xù)繁殖;如果制造歐羅素，則要添加16％以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液的顏色得以加深。雪利酒的陳化有·—種獨特的“索樂拉方式”(Solera System)。在陳化過程中，將酒桶疊成數(shù)層．每年的銷售是從最下面那二層的酒中每桶取出三分之一去銷售，然后從最下面第二層的酒中注滿最底層的捅，第三層的又注滿第二層的捅，如此類推．新鮮的酒液補充到最上一層的酒桶中。保證了酒質(zhì)的穩(wěn)定和香酵。雪利酒的酒質(zhì)和風(fēng)格都聞名于世界。雪利酒在最后一道混合工序時，必須把酒度調(diào)至30。左右。雪利酒味道清新、酵美甘甜。較流行的牌子有：布里斯特(干)布里斯特(甜)沙克(干、中甜)柯夫 巴羅米諾

 

(三)馬德拉酒(Madeira)

    馬德拉酒產(chǎn)于葡萄牙屆的馬德拉島上。釀造方法是：在發(fā)酵后的葡萄汁上，添加烈酒，然后放在50℃的高溫室(Estufa)中貯存數(shù)月之久，這時馬德拉酒會呈現(xiàn)出淡黃、暗褐色，并散發(fā)出馬镕拉酒的持有香味。

    馬德拉酒酒色金黃，酒昧香濃、醇厚、甘潤。是一種優(yōu)質(zhì)的甜食酒。

 

　　所有的甜食酒用波特酒杯或雪利酒杯，一般只斟半杯。甜、半甜的雪利酒要冰蹤后飲用。