人們把生物從外界攝取維持自身生命所必需的物質(zhì)及其消化、吸收和排泄過程稱為營養(yǎng)(nutrition)。把動物自發(fā)地從外界尋求到的營養(yǎng)物質(zhì)稱為食物(food)。而人類飼喂給的營養(yǎng)物質(zhì)稱為飼料(feedstuff),對食物或飼料中所包含的各種營養(yǎng)物質(zhì)則統(tǒng)稱為營養(yǎng)素（nutrients）。
自然界中的各種物質(zhì)均由化學(xué)元素所組成，在已知的一百多種元素中，至少有26種為動物所必需，這些元素絕大部分以化合物的形式存在。目前已清楚了解到，動物需要的營養(yǎng)物質(zhì)達(dá)數(shù)十種，可以概括為七大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、纖維素和水。雖然這些物質(zhì)在各種飼料中的含量有所不同，但其對實(shí)驗(yàn)動物的營養(yǎng)作用是一致的。它們各具有獨(dú)特的營養(yǎng)功能，在機(jī)體代謝過程中又密切聯(lián)系，共同參加、推動和調(diào)節(jié)生命活動。
一、水及其營養(yǎng)功能
水對于動物生存的重要性僅次于氧氣，沒有水的存在，任何生命活動都無法進(jìn)行。大部分飼料均含有水分，但不同的種類含水量差異很大。對于植物性飼料，同一種原料由于收割期不同、利用部位不同、加工方法及貯存時(shí)間的不同，其水分的含量也不盡相同。
水是動物體的重要組成部分,同時(shí)又是在體內(nèi)運(yùn)送各種營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的載體，也是體溫調(diào)節(jié)不可缺少的物質(zhì)。水直接參加生化反應(yīng)，促進(jìn)各種生理活動，對維持血液循環(huán)、呼吸、消化、吸收、分泌、排泄等生理活動以及新陳代謝的正常進(jìn)行有重要意義。
動物對水的需要量受多種因素的制約，如動物種類、年齡、生長性能、環(huán)境溫度濕度等，因此無法規(guī)定動物的需水量。及時(shí)獲得足夠的清潔飲水是動物進(jìn)行正常代謝、生長、發(fā)育和維持健康必不可少的條件之一。
二、蛋白質(zhì)及其營養(yǎng)功能
蛋白質(zhì)是飼料中含氮物質(zhì)的總稱，包括純蛋白質(zhì)與氨化物兩部分，因此也稱為粗蛋白質(zhì)。其中，氨化物是一類非蛋白質(zhì)含氮物，在植物生長旺盛時(shí)期含量較多，主要包括：未結(jié)合成蛋白質(zhì)分子的個(gè)別氨基酸、植物體中由無機(jī)氮合成蛋白質(zhì)的中間產(chǎn)物和植物蛋白質(zhì)經(jīng)酶類和細(xì)菌分解后的產(chǎn)物。
蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是氨基酸，已知的氨基酸有20多種，以不同的組合形式，形成不同的蛋白質(zhì)，飼料中的蛋白質(zhì)只有被消化分解為簡單的氨基酸才能夠被動物吸收利用。因此，蛋白質(zhì)營養(yǎng)的實(shí)質(zhì)是氨基酸營養(yǎng)。
1. 必需氨基酸和非必需氨基酸
從生理角度來看，構(gòu)成機(jī)體蛋白質(zhì)的20多種氨基酸對動物來說都是必不可少的，但從營養(yǎng)角度，則并不都是必需的，因?yàn)槟承┌被峥稍趧游矬w內(nèi)合成。因此，在營養(yǎng)學(xué)上將氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。必需氨基酸是指在動物機(jī)體內(nèi)不能合成或合成的速度及數(shù)量不能滿足動物正常生長需要，必須由飼料來供給的氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、色氨酸；非必需氨基酸指動物體內(nèi)能夠合成，不依賴飼料供給的氨基酸，包括丙氨酸、絲氨酸、門冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、胱氨酸、甘氨酸等。
必需氨基酸中，賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸在植物性飼料中的含量常不能滿足動物的需要（復(fù)胃動物、盲腸發(fā)達(dá)的動物如兔、大鼠除外），而且飼料中上述氨基酸的缺乏還會影響其它氨基酸的利用。因此，在飼料學(xué)中，賴氨酸被稱為第一限制性氨基酸，蛋氨酸則被稱為第二限制性氨基酸。
2. 氨基酸平衡與氨基酸失衡
蛋白質(zhì)的合理利用，不但要求日糧滿足必需氨基酸的種類和數(shù)量，而且要求各種必需氨基酸之間的平衡。所謂氨基酸平衡，是指日糧氨基酸組分之間的相對含量與動物機(jī)體氨基酸需要量之間比值較為一致的相互比例關(guān)系。與氨基酸平衡對應(yīng)的另外一個(gè)問題是氨基酸失衡，一種或幾種必需氨基酸過多或過少，相互間比例與動物的需要不一致，從而造成飼料利用率降低，生長遲緩、繁殖力下降的現(xiàn)象。
3. 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，主要決定于其氨基酸組成是否平衡。在飼養(yǎng)實(shí)踐中，常用多種飼料搭配或添加部分必需氨基酸的方法，來提高飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，這種作用即為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。如在苜蓿的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多為5.4%，而蛋氨酸含量較少為1.1%；而玉米蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量較少為2.0%，蛋氨酸含量較多為2.5%；把這兩種原料按一定的比例進(jìn)行搭配，則兩種限制性氨基酸的含量有所提高，利用率也相應(yīng)得到提高。因此，所謂蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用實(shí)際上是必需氨基酸的互相補(bǔ)充。實(shí)驗(yàn)證明，在飼料中添加一定比例的賴氨酸、蛋氨酸可顯著提高飼料的利用率。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切細(xì)胞和組織的重要成分，是生命存在的形式和物質(zhì)基礎(chǔ)。在動物的生命活動中對動物機(jī)體具有重要的營養(yǎng)作用。
它是構(gòu)造機(jī)體組織、細(xì)胞的基本原料，動物的肌肉、神經(jīng)、結(jié)締組織、皮膚、血液等均以蛋白質(zhì)為基本單位。
蛋白質(zhì)是修補(bǔ)機(jī)體組織的必需物質(zhì)，動物各組織器官的蛋白質(zhì)通過新陳代謝不斷更新；蛋白質(zhì)可以代替碳水化合物及脂肪的產(chǎn)熱作用，在動物體內(nèi)，當(dāng)供給熱能的碳水化合物及脂肪不足時(shí)，蛋白質(zhì)也可以在體內(nèi)經(jīng)分解、氧化釋放熱能。多余的蛋白質(zhì)可以在肝臟、血液及肌肉中貯存一定數(shù)量，或經(jīng)脫氨作用轉(zhuǎn)化為脂肪，以備營養(yǎng)不足時(shí)重新分解供應(yīng)熱能。
三、脂肪及其營養(yǎng)功能
脂肪是脂類和類脂等一些物質(zhì)的總稱，可分為脂肪與類脂兩大類。脂肪由三分子脂肪酸與一分子的甘油結(jié)合而成；類脂由脂肪酸、甘油及其他含氮物質(zhì)等結(jié)合而成。這類物質(zhì)在用乙醚浸泡飼料時(shí)溶于乙醚，因此總稱為粗脂肪。
脂肪是動物熱能的主要來源，在體內(nèi)是化學(xué)能貯備的最好形式，飼料中脂肪含量越高，所含能值也越高。脂肪也是構(gòu)成動物組織的重要組成部分，各種器官和組織如神經(jīng)、肌肉及血液等均含有脂肪。作為飼料中脂溶性維生素的溶劑，脂肪可保證動物對脂溶性維生素的消化、吸收和利用。
脂肪酸也分為兩大類，即不飽和脂肪酸(脂肪酸碳鏈中部分碳原子互相以雙鍵相連)及飽和脂肪酸(脂肪酸碳鏈中碳原子單鍵相連)。在不飽和脂肪酸中，亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在動物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸是構(gòu)成組織的組成成分，對維持細(xì)胞及亞細(xì)胞膜的功能和完整性很重要。必需脂肪酸參與類脂代謝，在調(diào)節(jié)膽固醇的代謝，特別是輸送、分解和排泄方面有重要意義。亞油酸是合成前列腺素的原料。
在以植物原料為主的飼料中，一般必需脂肪酸不易缺乏，故很少另外添加。
四、碳水化合物及其營養(yǎng)功能
碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，包括糖、淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，通常在把碳水化合物分為粗纖維和可溶性碳水化合物（或稱無氮浸出物）兩大類。
粗纖維由纖維素、半纖維素、多縮戊糖及鑲嵌物質(zhì)（木質(zhì)素、角質(zhì)等）所組成，是植物細(xì)胞壁的主要組成部分，也是飼料中最難消化的物質(zhì)。纖維素即真纖維，其化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，弱的無機(jī)酸不能使其分解，在80％的硫酸作用下，才可達(dá)到水解的目的，其營養(yǎng)價(jià)值與淀粉相近。半纖維素在植物界的分布最廣，易被稀酸所水解，大部分半纖維素和多糖一樣，由相同的組成部分構(gòu)成；另一些則由不同的單糖組成，個(gè)別的半纖維素則由非糖物質(zhì)的分子構(gòu)成。木質(zhì)素是最穩(wěn)定、最堅(jiān)韌的物質(zhì)，一般認(rèn)為木質(zhì)素含有甲氧基乙�；胺枷悱h(huán)。
一般動物難以利用粗纖維，但對草食性動物尤其是復(fù)胃動物，粗纖維卻是必不可少的。在家兔、豚鼠等草食動物飼料中，如粗纖維含量不足，可造成消化機(jī)能紊亂，產(chǎn)生消化道疾病等。在反芻動物和馬屬動物，粗纖維在瘤胃及盲腸中經(jīng)發(fā)酵形成的揮發(fā)性脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸），參與體內(nèi)的碳水化合物代謝，通過三羧酸循環(huán)，形成高能磷酸化合物，產(chǎn)生熱能，是重要的能量來源。
無氮浸出物是一類易溶解的物質(zhì)，包括單糖、二糖、多糖和淀粉等，可為單胃動物提供營養(yǎng)，又稱為有效碳水化合物，是動物機(jī)體能量物質(zhì)的主要來源。除主要供給動物所需的熱能外，多余部分可轉(zhuǎn)化為體脂和糖原，貯存在機(jī)體中以備必需時(shí)利用。
五、礦物質(zhì)及其營養(yǎng)功能
飼料經(jīng)充分燃燒后所余物質(zhì)稱為礦物質(zhì)，或稱為灰分，主要為鉀、鈉、鈣、磷等。 礦物質(zhì)是動物生長發(fā)育和繁殖等生命活動中所不可缺少的一些金屬和非金屬元素，根據(jù)礦物質(zhì)在動物體內(nèi)含量不同分為常量元素（占動物體重的0.01％以上）和微量元素（不足體重的0.01％）。常量元素包括鈣、磷、鈉、氯、硫、鎂、鉀等，微量元素包括鐵、銅、鋅、錳、碘等元素。這些元素有的是動物體的重要組成部分（如鈣、磷是構(gòu)成骨骼的主要成分），有的對機(jī)體的各種生理過程起著重要作用（如鐵參與血液對氧的運(yùn)送過程），如供給不足就會出現(xiàn)一系列缺乏癥，過量供應(yīng)時(shí)，則會出現(xiàn)中毒癥。
礦物質(zhì)對動物的營養(yǎng)有其獨(dú)特的特征：在體內(nèi)不能產(chǎn)熱，但卻與產(chǎn)生能量的碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)的代謝密切相關(guān)；在動物體內(nèi)既不能合成也不能在代謝中消失，只能排泄于體外；雖然含量少但對動物的生命活動卻很重要。
1. 常量元素的營養(yǎng)
①鈣和磷 這兩種元素是在動物體內(nèi)含量最多的礦物元素，占動物機(jī)體礦物質(zhì)總量的70％以上。
鈣和磷不僅是骨骼的主要組成部分，而且鈣還對維持神經(jīng)、肌肉的正常功能，正常凝血過程有重要作用，磷是某些酶的重要組成部分，在脂類代謝和運(yùn)輸、能量代謝中起重要作用。
鈣、磷或維生素D 缺乏時(shí)，在生長期動物可形成軟骨病，成年動物則造成骨性過度重吸收，形成骨質(zhì)疏松。此外鈣缺乏導(dǎo)致血鈣過低，會引起鈣痙攣，缺磷時(shí)動物食欲不良，有異食癖。
鈣磷過多也會造成不良影響。鈣過多可引起骨硬化癥、軟組織鈣化并影響其他礦物元素的吸收。磷過多可使鈣不足，引起嚴(yán)重骨重吸收，發(fā)生肋骨軟化，影響正常呼吸。因此，在動物的飼料中既要保證適量的鈣磷數(shù)量又要保持兩者適宜的比例。
②鉀、鈉、氯 三元素都是電解質(zhì)，在維持細(xì)胞內(nèi)外液的滲透壓以及機(jī)體酸堿平衡方面起協(xié)同作用，并且有各自特殊的作用。
鉀促進(jìn)細(xì)胞對中性氨基酸的吸收及蛋白質(zhì)的合成，有維持心臟、腎臟、肌肉正常活動的重要意義。此外，還參與丙酮酸鹽激酶的活化、肌酸磷酸化作用，影響細(xì)胞對葡萄糖的吸收。
鈉大量存在于肌肉中，使肌肉興奮性加強(qiáng)，對心肌活動起調(diào)節(jié)作用。氯是胃液中的主要陰離子，形成鹽酸使胃蛋白酶活化，并保持胃內(nèi)酸性，有殺菌作用。
正常情況下，動物可以通過腎臟調(diào)節(jié)鉀、鈉、氯的排出量。鉀在植物中的含量比鈉豐富，因此，常在動物的飼料中補(bǔ)充食鹽，但日糧中食鹽過多，飲水受限或腎功能異常時(shí)，也會出現(xiàn)中毒癥狀。
③鎂和硫 鎂是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分,其余分布于軟組織細(xì)胞中。鎂是焦磷酸酶、膽堿脂酶、三磷酸腺苷等多種酶的活化劑，在糖與蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。
硫分布于全身每個(gè)細(xì)胞中，存在于蛋氨酸、胱氨酸、生物素中，主要通過上述有機(jī)代謝物對機(jī)體起作用。
2. 微量元素的營養(yǎng)
①鐵 大部分存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中，部分與蛋白質(zhì)結(jié)合形成鐵蛋白存在于肝、脾和骨髓之中，少量存在于色素和多種氧化酶中。鐵對保證機(jī)體組織內(nèi)氧的輸送有重要作用并與細(xì)胞內(nèi)生物氧化過程密切相關(guān)。
②銅 主要分布于肝、腦、腎、心的色素部分以及毛發(fā)之中，是多種酶的成分和激活劑，紅細(xì)胞的生成、骨骼的構(gòu)成，被毛色素的沉著及腦細(xì)胞和脊髓的質(zhì)化均需要適當(dāng)?shù)你~。
③硒 分布于全身所有細(xì)胞，以肝臟、腎臟、肌肉中含量最高。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的主要成分，對保護(hù)細(xì)胞膜的完整性起著重要作用并為保護(hù)胰腺細(xì)胞的正常功能所需，還有助于維生素E的吸收和存留。
④其他微量元素 錳、鋅、碘、鈷、鉻等同樣為動物所必需，缺乏上述元素能引起某些組織的及機(jī)能異常。
這些微量元素積極參與動物機(jī)體的生長發(fā)育、繁殖等主要機(jī)能和維持機(jī)體的健康。當(dāng)缺乏或過剩時(shí)，會引起動物疾病的發(fā)生。
七、維生素
維生素是動物進(jìn)行正常代謝活動所必需的營養(yǎng)素，屬小分子的有機(jī)化合物，以輔酶或酶前體的形式參與酶系統(tǒng)工作。雖然動物的需要量甚微，但對調(diào)節(jié)代謝的作用甚大。除個(gè)別維生素外，大多數(shù)在動物體內(nèi)不能合成，必須由飼料或腸道寄生的細(xì)菌合成后提供。在正常情況下,水溶性維生素和維生素K不會缺乏，但在高溫滅菌時(shí)應(yīng)當(dāng)給予補(bǔ)充。豚鼠和靈長類動物體內(nèi)不能合成維生素C，必須在飼料中供給。
維生素種類很多，習(xí)慣上根據(jù)溶解性不同， 分為脂溶性維生素及水溶性維生素。 1. 脂溶性維生素
包括維生素A、D、E、K，可溶于脂肪和脂肪溶劑中，不溶于水。由于吸收后可在體內(nèi)貯存，短期供給不足不會對生長發(fā)育和健康產(chǎn)生不良影響。
①維生素A 天然維生素只存在于動物性飼料中，植物體內(nèi)只含有維生素A原，在消化道吸收之后進(jìn)入體內(nèi)，在腸細(xì)胞和肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A主要貯存于動物的肝臟之中，其余貯存于脂肪中，當(dāng)機(jī)體需要時(shí)再釋放入血中。
維生素A是一般細(xì)胞和亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)必不可少的重要成分，有促進(jìn)生長發(fā)育，維護(hù)骨骼的正常生長修補(bǔ)，維護(hù)上皮組織的完整，促進(jìn)結(jié)締組織中粘多糖的合成、增強(qiáng)對疾病的抵抗力，維護(hù)細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜結(jié)構(gòu)的完整，維持正常視覺等作用。此外，維生素A 還與動物的正常繁殖機(jī)能有關(guān)，與正常免疫機(jī)能有關(guān)。
維生素A缺乏將對機(jī)體產(chǎn)生廣泛的影響：機(jī)體不能合成視紫紅質(zhì),產(chǎn)生夜盲癥；上皮組織增生、角質(zhì)化、易被細(xì)菌感染而產(chǎn)生一系列的繼發(fā)病變，尤其對眼、呼吸道和消化道、泌尿及生殖器官的影響最明顯；影響幼齡動物生長和骨骼的正常生長發(fā)育。
②維生素D 維生素D是類固醇衍生物，雖然具有維生素D 活性的化合物有十余種，但對動物起重要作用的卻只有維生素D2和D3。動物可從兩個(gè)方面獲得維生素D,即在皮膚內(nèi)形成或由飼料中獲得。
維生素D的最主要的作用在于調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝，維持骨骼牙齒的正常發(fā)育， 此外還參與檸檬酸的代謝，維持血液中的氨基酸含量。
維生素D缺乏嚴(yán)重影響鈣磷代謝，影響骨骼生長發(fā)育。幼齡動物出現(xiàn)佝僂病， 成年動物出現(xiàn)骨質(zhì)疏松,特別是妊娠、哺乳和老年期的動物易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。此外,血中鈣、磷含量降低還影響肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。
③維生素E 又稱生育酚，是一組有生物活性的化學(xué)結(jié)構(gòu)相近似的酚類化合物,天然存在的生育酚有α、β、γ、δ四種，其中以α－生育酚分布最廣，活性最強(qiáng)。
維生素E的基本功能是保持細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的完整， 防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成分遭到破壞。維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可抵制組織膜內(nèi)多價(jià)不飽和脂肪酸的氧化，穩(wěn)定細(xì)胞脂類，保證紅細(xì)胞的完整。維生素E也是細(xì)胞呼吸的必需因子， 參與體內(nèi)DNA、維生素C和輔酶Q的合成。此外，還與動物的生殖機(jī)能、免疫機(jī)能密切相關(guān)。
維生素E缺乏可使動物發(fā)生肌營養(yǎng)不良，急性表現(xiàn)為心肌變性， 亞急性表現(xiàn)為骨骼肌變性，前者常發(fā)生死亡，后者運(yùn)動機(jī)能障礙，嚴(yán)重時(shí)不能站立。長期缺乏維生素E,可使紅細(xì)胞膜溶解，壽命縮短，出現(xiàn)溶血性貧血。維生素E缺乏嚴(yán)重影響動物的繁殖機(jī)能，雄性動物精細(xì)胞形成受阻，精液品質(zhì)不佳，精子數(shù)減少。雌性動物受胎率下降，即使受胎也會產(chǎn)生死胎或胎兒被吸收。
④維生素K 維生素K實(shí)際上是一組化合物的總稱，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)有多種化合物具有維生素K活性。其中最重要的是K1、K2、K3三種。維生素K只有兩種天然存在形式，維生素K1僅存在于綠色植物中，K2則由微生物合成。
維生素K能促進(jìn)肝臟合成凝血酶元，故具有促進(jìn)血液凝固的作用。 此外能增強(qiáng)胃腸道蠕動和分泌機(jī)能，參與體內(nèi)的氧化還原過程。動物機(jī)體一般不會產(chǎn)生維生素K 缺乏，因?yàn)樗鼜V泛存在于飼料中，且在大腸內(nèi)的細(xì)菌也能合成，但無菌動物可發(fā)生維生素K 缺乏。
2. 水溶性維生素
水溶性維生素主要有維生素B族和維生素C。由于很少或幾乎不在體內(nèi)貯存，水溶性維生素短時(shí)間缺乏或不足均會引起體內(nèi)某些酶活性的改變，阻抑相應(yīng)的代謝過程，從而影響動物生長發(fā)育和抗病力，但在臨床上不一定表現(xiàn)出來，只在較長時(shí)間后才出現(xiàn)缺乏癥。
反芻動物瘤胃微生物可合成足夠需要的B族維生素。 單胃動物雖腸道微生物也可合成，但可以利用的較少，多數(shù)隨糞排出體外。具有食糞癖的動物如兔，可從糞中得到維生素B族的補(bǔ)充。
①維生素B1(硫胺素) 維生素B1是一種分子組成中含有嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)的化合物，動物機(jī)體內(nèi)的貯存量在所有維生素中最少，故應(yīng)經(jīng)常供應(yīng)。其主要功能是參與碳水化合物代謝，在能量代謝和葡萄糖轉(zhuǎn)變成脂肪的過程中作為一種輔酶。另外，對維持神經(jīng)組織及心肌的正常功能、維持正常的腸蠕動及脂肪在消化道的吸收均起一定作用。
硫氨素缺乏將影響動物生長，可引起食欲減退、消化不良、胃部松弛等消化障礙，同時(shí)還會損傷神經(jīng)活動性能，繼續(xù)缺乏會造成神經(jīng)炎，使神經(jīng)系統(tǒng)進(jìn)一步退化，導(dǎo)致癱瘓和肌萎縮。
②維生素B2 由一個(gè)黃色素和一個(gè)還原形式核糖組成，也被稱為核黃素，廣泛分布在植物與動物組織中。在動物體內(nèi)，肝和腎含有較高濃度的核黃素，但機(jī)體的貯存能力有限。核黃素參與能量代謝，是生物氧化過程中不可缺少的重要物質(zhì)，對促進(jìn)生長，維護(hù)皮膚和粘膜的完整性，對眼睛感光過程、水晶體的角膜呼吸過程具有重要作用。
核黃素缺乏通常無明顯的和特異的病變，甚至在嚴(yán)重缺乏時(shí)也只表現(xiàn)若干非特異性癥狀，如幼齡動物表現(xiàn)為生長停滯，食欲減退，被毛粗亂，眼角分泌物增多等。
③維生素B3（泛酸） 由泛解酸和β－丙氨酸組成，存在于一切組織之中，它是輔酶A的成分，是體內(nèi)能量代謝中不可缺少的成分。泛酸參與碳水化合物、 脂肪和蛋白質(zhì)代謝，特別是對脂肪的合成與代謝起十分重要的作用。泛酸還是形成乙酰膽堿所必需的物質(zhì)。
缺乏泛酸可使動物生長速度下降，皮膚受損，神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，抗體形成受阻。
④維生素B4(膽堿) 是卵磷脂結(jié)構(gòu)中的一個(gè)關(guān)鍵部位，在體內(nèi)有重要的生理功能。作為某些磷脂類物質(zhì)的一種成分，通過脂肪代謝防止脂肪肝；作為乙酰膽堿的成分，在神經(jīng)傳導(dǎo)方面起作用；作為不穩(wěn)定甲基來源，用于肌酸的生成及幾種激素的合成。
膽堿缺乏可引起動物生長緩慢，脂肪代謝障礙。
⑤維生素B5(煙酸) 在生物氧化過程中起重要作用，對維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能，擴(kuò)張末梢血管和降低血清膽固醇水平也有作用。
煙酸缺乏可使動物生長減緩、食欲喪失、鱗狀皮炎、神經(jīng)反射紊亂、運(yùn)動失調(diào)、骨骼發(fā)育異常。
⑥維生素B6(吡哆醇) 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺都具有B6的活性,總稱為維生素B6,在蛋白質(zhì)代謝中有特別重要的作用，在碳水化合物和脂肪的代謝中也起作用。此外，也是能量產(chǎn)生、中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動、血紅蛋白合成及糖原代謝所必需的。
維生素B6缺乏癥最常見的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，動物產(chǎn)生驚厥，外周神經(jīng)發(fā)生進(jìn)行性病變，導(dǎo)致運(yùn)動失調(diào)，最后死亡。
⑦維生素B7(生物素) 在通常情況下，動物腸道內(nèi)的微生物都能合成生物素，并且合成的數(shù)量可以滿足動物的營養(yǎng)需要。無菌動物由于缺少腸道微生物，可能會缺乏生物素，出現(xiàn)生長減緩、食欲不佳的表現(xiàn)。
⑧維生素B11(葉酸) 是由喋磷啶，對氨基苯甲酸與L－谷氨酸結(jié)合而成的一組化合物，對于機(jī)體形成一碳化合物是不可缺少的，并與核酸的合成有關(guān)，參與細(xì)胞的形成。
缺乏葉酸時(shí)，動物生長受阻，食欲減退，脫毛，巨紅細(xì)胞性貧血、白血球減少、血小板減少。
一般動物體內(nèi)微生物可以合成，無菌動物或腸道菌群紊亂時(shí)易缺乏。
⑨維生素B12 是一種含鈷的化合物，有多種形式，一般指的是氰鈷素,在自然界中的唯一來源是微生物合成，為造血器官的正常作用所必需。它維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝。一般情況下動物不易發(fā)生維生素B12的缺乏。
⑩維生素C 是6碳糖的衍生物，有L型和D型兩種異構(gòu)體，但只有L 型對動物有生理作用。維生素C存在于一切生命組織，但實(shí)驗(yàn)動物中的靈長類和豚鼠，不能合成。 維生素C對于骨骼組織細(xì)胞間質(zhì)中骨膠原的形成， 以及這些組織正常功能的維持都是必需的，對于機(jī)體的防御機(jī)能也有促進(jìn)作用，還可促進(jìn)腸道內(nèi)鐵的吸收，參與葉酸、酪氨酸、色氨酸代謝，調(diào)節(jié)脂肪、類脂及膽固醇代謝，具有較強(qiáng)的解毒作用及抗氧化作用。
維生素C缺乏時(shí)，動物生長阻滯，食欲減退，活動力差，皮下及關(guān)節(jié)彌散性出血,易骨折、貧血、下痢。
八、各種營養(yǎng)素間的關(guān)系
各種營養(yǎng)物質(zhì)在代謝過程中，相互間存在著多種多樣的復(fù)雜關(guān)系，一種營養(yǎng)物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的吸收利用，往往與其它營養(yǎng)物質(zhì)密切相關(guān)。
飼料中能量物質(zhì)（碳水化合物和脂類）和蛋白質(zhì)的比例（也稱為蛋能比）應(yīng)適當(dāng)。比例不當(dāng)會影響營養(yǎng)素的利用率，造成浪費(fèi)甚至造成營養(yǎng)障礙。動物生長發(fā)育的不同階段對能量和蛋白質(zhì)的要求是不同的。不同動物之間差別也很大，要按需供給。蛋白質(zhì)的供給也不是越多越好，過多的供給蛋白質(zhì)會造成機(jī)體將多余的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量，從而造成了蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，同時(shí)又使飼料成本增加。
纖維與其他營養(yǎng)素的利用一般呈負(fù)相關(guān)，即纖維多其他營養(yǎng)素的消化利用率降低，但對于草食動物纖維素又是必需的一種營養(yǎng)素，如家兔飼料中纖維素的含量過低時(shí)會造成消化障礙甚至死亡。
蛋白質(zhì)的供給量對某些維生素如A、D、B2等的吸收也有明顯的影響。如蛋白質(zhì)不足,飼料中維生素A的利用率就降低。脂類含量也與維生素尤其是脂溶性維生素的吸收有明顯關(guān)系。高脂飼料會影響鈣的吸收，高蛋白質(zhì)飼料則能提高機(jī)體對鈣磷的吸收。
各種營養(yǎng)素的缺乏或過量供給都會導(dǎo)致機(jī)體正常的生理狀態(tài)遭到破壞，使動物發(fā)生疾病，這類疾病通常稱為代謝病。