有機(jī)葡萄酒的釀制條件

什么是有機(jī)葡萄酒？目前國(guó)際上仍沒(méi)有一個(gè)明確的共同定義。基本來(lái)說(shuō)，有機(jī)葡萄酒必須采用有機(jī)種植的葡萄釀制而成。釀制時(shí)要盡量不用或少用合成化學(xué)物質(zhì)，甚至在包裝方面亦有嚴(yán)格的要求。現(xiàn)對(duì)有機(jī)葡萄酒的釀制條件作一簡(jiǎn)介：

1、 有機(jī)葡萄的種植條件

⑴葡萄樹(shù)要按照生物節(jié)律種植。

⑵沒(méi)有經(jīng)過(guò)合成化學(xué)物質(zhì)處理。認(rèn)證為有機(jī)的葡萄園中，嚴(yán)禁采用能被葡萄樹(shù)吸收（內(nèi)吸）的化學(xué)物質(zhì)，如農(nóng)藥、除草劑、殺早劑、殺蟲(chóng)劑和化學(xué)肥料等。

⑶在有機(jī)葡萄園中只能采用天然的物質(zhì)作肥料，如海藻、牲口糞便和植物混和肥料。

⑷應(yīng)采用生物動(dòng)態(tài)、相似療法。

⑸人工采收，以便剔除損壞或不熟的葡萄。

2、 有機(jī)葡萄酒的釀制條件

在有機(jī)葡萄酒的釀制過(guò)程中，要特別注意酵母的使用、過(guò)濾和澄清方法、二氧化硫（SO）的使用。

⑴酵母的使用：要采用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，葡萄皮中的天生酵母能提供更佳的天然芳香，以提高有機(jī)葡萄酒的質(zhì)量。

⑵過(guò)濾和澄清方法：要采用輕度過(guò)濾，以保持所有的葡萄汁液。

⑶二氧化硫的使用：使用量要盡可能低。有機(jī)葡萄酒中最好不含全盛化學(xué)添加劑，但大多數(shù)生產(chǎn)廠家仍會(huì)添加少量二氧化硫，同天然慧的亞硫鹽一起來(lái)防止氧化和腐敗。

此外，生產(chǎn)廠家還必須注意的是，許多物質(zhì)是嚴(yán)禁在有機(jī)葡萄酒的釀制過(guò)程中使用的，包括亞硫酸氫鉀和偏亞硫酸氫鉀E224、硫酸銨、硫酸氫銨、磷權(quán)衡安、山梨酸鉀、血和血清蛋白、骨膠、海藻酸鉀E402、植物鈣、氯亞鐵酸鉀、阿拉伯膠、氨水、黑碳、維生素B1、偏酒石酸等等，同時(shí)也不能塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮作包裝材料來(lái)盛裝有機(jī)葡萄酒。