柳葉花刀

制作魚類藥膳花刀法之一。在魚身兩側均用直刀剞，先在魚身中間剞出一長刀紋，再以這長刀紋為起點，在背部剞3刀略彎曲的直刀紋，在腹部剖2刀略彎曲的直刀紋。背部與腹部的刀紋起點應相互錯開。加熱后便像柳葉的形狀。這種制法一般在清燉、紅燒或氽湯時用。