市售瓊脂軟糖是以糖、酸、色素、香精及瓊脂加工而成。從原料綜合利用及產(chǎn)品的保健作用來(lái)考慮，可制出天然香橙軟糖。加工技術(shù)如下：
1、脫苦： 用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗凈，加入10倍量水煮沸5分鐘，換水再煮，并以多量水浸漬，換水直至口嘗無(wú)苦味為止。
2、提膠： 配制0.5%檸檬酸溶液，用量為果重的五倍，加進(jìn)果皮中，用打漿機(jī)打成漿狀，，在不銹鋼鍋內(nèi)加熱，保持微微沸騰狀態(tài)，并不斷攪拌40－50分鐘。
3、漿渣分離： 用布袋或壓慮機(jī)過(guò)濾或壓慮，目的是分離漿渣，取其濾液。
4、凝膠劑處理： 稱取濾液重0.8－1％的瓊脂，用20倍水浸泡，小火加熱至充分溶解成均勻膠體狀態(tài)。
5、加入糖漿與白糖 ： 稱取與濾液重比例為1：1的糖，其中含30％淀粉糖漿。例如要加入50公斤糖，其組成是15公斤淀粉糖漿或葡萄糖漿，35公斤白砂糖，與濾液混合濃縮，后加入瓊脂。
6、濃縮：加入0.3－0.4%檸檬酸和0.05%防腐劑山梨酸鉀，加熱濃縮。最后的固形物要求達(dá)到70％左右。
7、倒盆： 把濃漿液倒入淺盆內(nèi)，自然冷卻凝凍。
8、成型和切分： 凝凍后成大片狀，厚度約0.8－1厘米。用機(jī)械切分成粒狀或長(zhǎng)方形糖果，長(zhǎng)3.5厘米，寬1厘米左右。
9、包糯米紙： 每顆軟糖包上一張糯米紙，兩頭留空。
10、烘干： 在50℃下進(jìn)行40－50小時(shí)干燥。含水量16－18％。
11、包裝： 玻璃紙包裝或枕式包裝即為成品。
成品特點(diǎn)是：利用柑桔皮的果膠作為凝膠劑，再補(bǔ)充部分外加凝膠劑，也利用了柑桔皮中天然芳香物質(zhì)及色素物質(zhì)，無(wú)需外加食用香精和色素。與市售的軟糖一樣，外觀透明或半透明，有彈性、韌性，風(fēng)味甜酸，具柑桔芳香。
1、脫苦： 用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗凈，加入10倍量水煮沸5分鐘，換水再煮，并以多量水浸漬，換水直至口嘗無(wú)苦味為止。
2、提膠： 配制0.5%檸檬酸溶液，用量為果重的五倍，加進(jìn)果皮中，用打漿機(jī)打成漿狀，，在不銹鋼鍋內(nèi)加熱，保持微微沸騰狀態(tài)，并不斷攪拌40－50分鐘。
3、漿渣分離： 用布袋或壓慮機(jī)過(guò)濾或壓慮，目的是分離漿渣，取其濾液。
4、凝膠劑處理： 稱取濾液重0.8－1％的瓊脂，用20倍水浸泡，小火加熱至充分溶解成均勻膠體狀態(tài)。
5、加入糖漿與白糖 ： 稱取與濾液重比例為1：1的糖，其中含30％淀粉糖漿。例如要加入50公斤糖，其組成是15公斤淀粉糖漿或葡萄糖漿，35公斤白砂糖，與濾液混合濃縮，后加入瓊脂。
6、濃縮：加入0.3－0.4%檸檬酸和0.05%防腐劑山梨酸鉀，加熱濃縮。最后的固形物要求達(dá)到70％左右。
7、倒盆： 把濃漿液倒入淺盆內(nèi)，自然冷卻凝凍。
8、成型和切分： 凝凍后成大片狀，厚度約0.8－1厘米。用機(jī)械切分成粒狀或長(zhǎng)方形糖果，長(zhǎng)3.5厘米，寬1厘米左右。
9、包糯米紙： 每顆軟糖包上一張糯米紙，兩頭留空。
10、烘干： 在50℃下進(jìn)行40－50小時(shí)干燥。含水量16－18％。
11、包裝： 玻璃紙包裝或枕式包裝即為成品。
成品特點(diǎn)是：利用柑桔皮的果膠作為凝膠劑，再補(bǔ)充部分外加凝膠劑，也利用了柑桔皮中天然芳香物質(zhì)及色素物質(zhì)，無(wú)需外加食用香精和色素。與市售的軟糖一樣，外觀透明或半透明，有彈性、韌性，風(fēng)味甜酸，具柑桔芳香。