本制品所用的原料主要是李胚和姜，其中李胚要求達(dá)到蜜餞李的工藝。加工技術(shù)如下：
1、原料處理： 半成品李胚不用去核，用大量清水浸泡脫鹽，脫鹽程度有完全脫鹽的，也有留鹽1－2％的。是否留下鹽分對(duì)制品風(fēng)味影響不是主要的，主要看工藝和配方。
2、半干燥：脫鹽后瀝干水，或進(jìn)行人工干燥到半干狀態(tài)，是為了增加吸糖速度。 3、糖液配制： 50公斤胚用白糖35公斤左右，配成40％糖液，即50公斤糖液中有20公斤白糖和30公斤水。如用35公斤白糖就需加水52.5公斤。使白糖溶解于水中形成40％糖液，在糖液中加入0.3－0.5%檸檬酸，2％食鹽，0.05%山梨酸鉀，混合后一起加熱煮沸趁熱加入李胚。
3、多次透糖工藝： 李胚中部有核，肉質(zhì)較厚，不能用一次煮糖辦法使果肉充分吸糖，并且容易使果肉煮爛，但是如果經(jīng)過(guò)硬化處理后使用真空透糖工藝及設(shè)備就可以把生產(chǎn)周期縮短為3－4天，也能達(dá)到透糖的目的。如果采用傳統(tǒng)辦法，生產(chǎn)周期就需3－4星期，與上面提到一樣，把糖液濃度不斷升高，而李胚逐漸吸糖，當(dāng)糖液濃度升高到50％左右時(shí)，加入姜汁。姜汁取汁方法可用老姜或嫩姜，經(jīng)去皮，切碎，用打漿機(jī)打成漿，過(guò)濾取汁。姜汁用量可視李胚重量，一般如用老姜得的姜汁，每百公斤原料需5－6公斤姜汁。加到糖液中，經(jīng)過(guò)十多天時(shí)間，李胚可逐漸吸收姜汁風(fēng)味。吸糖是否充分的標(biāo)準(zhǔn)是，看李胚果核是否有甜味，特別是種仁也有甜味說(shuō)明透糖工藝完成。
4、干燥： 從濃糖液中撈起蜜餞李送去烤房在65℃下干燥成半干半濕狀態(tài)，含水量為25％。
5、包裝：一般小包裝。
制品呈黑色，甜、酸、咸、辣，特具有姜的芳香。
1、原料處理： 半成品李胚不用去核，用大量清水浸泡脫鹽，脫鹽程度有完全脫鹽的，也有留鹽1－2％的。是否留下鹽分對(duì)制品風(fēng)味影響不是主要的，主要看工藝和配方。
2、半干燥：脫鹽后瀝干水，或進(jìn)行人工干燥到半干狀態(tài)，是為了增加吸糖速度。 3、糖液配制： 50公斤胚用白糖35公斤左右，配成40％糖液，即50公斤糖液中有20公斤白糖和30公斤水。如用35公斤白糖就需加水52.5公斤。使白糖溶解于水中形成40％糖液，在糖液中加入0.3－0.5%檸檬酸，2％食鹽，0.05%山梨酸鉀，混合后一起加熱煮沸趁熱加入李胚。
3、多次透糖工藝： 李胚中部有核，肉質(zhì)較厚，不能用一次煮糖辦法使果肉充分吸糖，并且容易使果肉煮爛，但是如果經(jīng)過(guò)硬化處理后使用真空透糖工藝及設(shè)備就可以把生產(chǎn)周期縮短為3－4天，也能達(dá)到透糖的目的。如果采用傳統(tǒng)辦法，生產(chǎn)周期就需3－4星期，與上面提到一樣，把糖液濃度不斷升高，而李胚逐漸吸糖，當(dāng)糖液濃度升高到50％左右時(shí)，加入姜汁。姜汁取汁方法可用老姜或嫩姜，經(jīng)去皮，切碎，用打漿機(jī)打成漿，過(guò)濾取汁。姜汁用量可視李胚重量，一般如用老姜得的姜汁，每百公斤原料需5－6公斤姜汁。加到糖液中，經(jīng)過(guò)十多天時(shí)間，李胚可逐漸吸收姜汁風(fēng)味。吸糖是否充分的標(biāo)準(zhǔn)是，看李胚果核是否有甜味，特別是種仁也有甜味說(shuō)明透糖工藝完成。
4、干燥： 從濃糖液中撈起蜜餞李送去烤房在65℃下干燥成半干半濕狀態(tài)，含水量為25％。
5、包裝：一般小包裝。
制品呈黑色，甜、酸、咸、辣，特具有姜的芳香。