制作方法
1.去皮去籽巢(適合小蘋果類)；(1)分級(jí)：剔除20克以下的小果，按大小、成熟度分開。
1.去皮去籽巢(適合小蘋果類)；(1)分級(jí)：剔除20克以下的小果，按大小、成熟度分開。
(2)去皮：以30～40％氫氧化鈉溶液，溫度90～95℃，時(shí)間40～60秒鐘條件下，以去凈皮為準(zhǔn)，去皮后立即以清水漂洗至果面無堿性后取出浸于1.5％食鹽液中護(hù)色。
(3)去核：按果實(shí)大小，采用口徑5～12毫米的去核器去核。修削整理干凈。
(4)預(yù)煮：在0.05％棕檬酸液80～85℃，預(yù)煮5～10分鐘 。
2.帶皮帶籽巢(適合小海棠類)：(1)剪梗，保留1～2厘米果梗。
(2)處理：先挖花萼，以刺孔機(jī)均勻刺孔后浸入1.5％食鹽水中護(hù)色。
(3)抽空：糖液濃度35％，溫度40～60℃，真空680毫米汞柱以上。抽20～60分鐘后浸泡10～20分鐘。
3.分選：選除機(jī)械傷、病蟲害、斑疤、破裂、變色等不合格果。按大小、色澤、成熟度分開。
4.裝罐：罐號(hào)7110，凈笪425克，果肉240克，糖水185克，玻璃罐，凈重530克，果肉270克，糖水260克。
5.排氣及密封：(1)抽氣密封：400～450毫米貢柱。(2)排氣密封：中心溫度68～72℃。
6.殺菌及冷卻：(1)殺菌式(抽氣)：10′～15′～20′/100℃冷卻。(2)殺菌式(排氣)：5′～20′/100℃分段冷卻至37℃左右。