中國(guó)食品行業(yè)是一個(gè)充滿激情和希望的行業(yè)，其開放最早、市場(chǎng)化程度最高；也是一個(gè)國(guó)際品牌涌入迅猛，國(guó)內(nèi)品牌后起之秀最多，發(fā)展最快的行業(yè)。中國(guó)食品工業(yè)一直保持高速發(fā)展，去年行業(yè)增長(zhǎng)率為25.7%.五糧液、樂(lè)百氏等食品品牌，成為全國(guó)性的馳名品牌。然而，我國(guó)的食品行業(yè)仍然處在繁榮下難以回避的尷尬和無(wú)奈之中：在行業(yè)一片大好的形勢(shì)下，很多企業(yè)仍舊在微利、甚至無(wú)利的窘?jīng)r下苦苦支撐著。為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢，是營(yíng)銷環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，還是產(chǎn)品選擇上走錯(cuò)了路呢。究其原因，問(wèn)題大多數(shù)出在了物流供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)上！
隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的購(gòu)買趨向多品種、少數(shù)量、無(wú)污染的要求。但食品行業(yè)現(xiàn)有的軟硬件條件還不能滿足人們"多品種、少數(shù)量、保安全"的消費(fèi)模式，僅食品運(yùn)送、保存過(guò)程中，就問(wèn)題多多，"浪費(fèi)"嚴(yán)重！
據(jù)美國(guó)埃森哲咨詢公司不久前公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國(guó)2002年有總值不低于七百五十億美元的食品在運(yùn)送過(guò)程腐爛變質(zhì)。一些容易腐爛變質(zhì)的食品（如奶制品、海鮮等）售價(jià)中七成是用來(lái)補(bǔ)貼在物流過(guò)程中貨損的支出。中國(guó)食品供應(yīng)鏈甚至被定位為"昂貴，耗損食品，無(wú)利可圖，容易造成食物中毒"的負(fù)面形象。這為我國(guó)食品業(yè)在市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)"制造"了不利因素，也使我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展缺乏信心和忠誠(chéng)度。
但自中國(guó)入世后，市場(chǎng)壓力加上高素質(zhì)的服務(wù)要求逐漸提高，因此，中國(guó)企業(yè)必須快速改造食品供應(yīng)鏈管理才能保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。結(jié)論是"目前的狀況已到了不能接受的階段，改變?cè)谒y免。"
一、食品供應(yīng)鏈的組成及問(wèn)題長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品行業(yè)一直存在著一系列問(wèn)題：對(duì)市場(chǎng)把握不準(zhǔn)、計(jì)劃頻繁調(diào)整、生產(chǎn)要么過(guò)剩要么不足、批號(hào)老化、全國(guó)范圍工廠間調(diào)貨、客戶要貨批量減少、渠道滲透及產(chǎn)品鋪貨率不夠高、產(chǎn)品推廣不理想、責(zé)任難以劃分、橫向協(xié)調(diào)較難，配送陷入被動(dòng)操作等……可以說(shuō)都屬于供應(yīng)鏈運(yùn)作或與供應(yīng)鏈密切相關(guān)。
食品供應(yīng)鏈屬于典型的功能性產(chǎn)品供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈的設(shè)計(jì)主要著眼于各環(huán)節(jié)綜合成本最小化，以推動(dòng)策略、預(yù)測(cè)囤貨型生產(chǎn)為主，通過(guò)采購(gòu)、生產(chǎn)、配送的平穩(wěn)運(yùn)作來(lái)降抵成本。強(qiáng)調(diào)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，以產(chǎn)能利用率、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率等物質(zhì)效率指標(biāo)。
物流配送處于供應(yīng)鏈上集團(tuán)與客戶的臨界面上，是企業(yè)營(yíng)運(yùn)的第一脈搏，內(nèi)部的任何業(yè)務(wù)問(wèn)題都會(huì)影響到物流配送，是集團(tuán)供應(yīng)鏈體系的問(wèn)題聚集點(diǎn)。物流配送所表現(xiàn)的問(wèn)題在于：配送成本高，影響集團(tuán)綜合成本競(jìng)爭(zhēng)，物流運(yùn)作難度大、交貨期長(zhǎng)、送貨不準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)突發(fā)性運(yùn)作瓶頸，運(yùn)輸費(fèi)用的責(zé)任難以區(qū)分，銷售部門投訴不斷。
從供應(yīng)鏈集成整合的角度看：？ 這些問(wèn)題不是孤立的點(diǎn)，而是相互聯(lián)系的；② 這些問(wèn)題只是表癥，而不是根源所在；③ 問(wèn)題的產(chǎn)生主要不是員工的責(zé)任心不強(qiáng)、工作不努力所致、主要是供應(yīng)鏈策略及流程運(yùn)作系統(tǒng)的問(wèn)題。？ 物流問(wèn)題只不過(guò)是供應(yīng)鏈中表現(xiàn)較為突出的問(wèn)題，成本結(jié)構(gòu)主要是由目前的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)決定的，而成本責(zé)任難以區(qū)分的原因在于組織定位和績(jī)效考核。
企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)已不再純粹是產(chǎn)品與產(chǎn)品、單個(gè)企業(yè)與企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。統(tǒng)一、穩(wěn)定、順暢的供應(yīng)鏈形成企業(yè)具有價(jià)值性、稀缺性和難于仿制性的資源，成為企業(yè)的核心能力。
二、物流影響綜合成本優(yōu)勢(shì)成本領(lǐng)先和產(chǎn)品差異化是企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)力的兩種基本的策略，在中國(guó)食品行業(yè)極度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境下，由于產(chǎn)品的技術(shù)含量低，產(chǎn)品之間的功能差異化幾乎為零。各品牌企業(yè)都試圖在保持綜合成本領(lǐng)先，通過(guò)成本競(jìng)爭(zhēng)走在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的前面。激烈的競(jìng)爭(zhēng)之下，同樣的生產(chǎn)技術(shù)，同樣的原料供應(yīng)市場(chǎng)，各個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)成本和采購(gòu)成本基本相同，而且?guī)缀鯖](méi)有任何調(diào)整的空間，唯一可調(diào)整的成本空間，集中體現(xiàn)于銷售渠道組織和物流保障方面！
物流如何在食品供應(yīng)鏈各要素中影響綜合成本優(yōu)勢(shì)呢？？ 產(chǎn)品設(shè)計(jì)：產(chǎn)品設(shè)計(jì)對(duì)供應(yīng)鏈的影響至關(guān)重要，食品行業(yè)以食品為核心產(chǎn)品，屬于大銷量、高周轉(zhuǎn)日用消費(fèi)品，產(chǎn)品保質(zhì)期短，產(chǎn)品利潤(rùn)率低。生產(chǎn)成本和物流活動(dòng)成本約束較強(qiáng)，成為產(chǎn)品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的主要考慮因素。在我們的調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)的每個(gè)分類中主流品種一般都集中在7-8種以內(nèi)，其它品種由于生產(chǎn)量小，頻繁換產(chǎn)，生產(chǎn)準(zhǔn)備成本高；發(fā)貨批量小，配載難度高，耗用配送中心50%以上的管理精力和高額配送成本。？ 渠道關(guān)系：比起家電等其他行業(yè)，食品行業(yè)的渠道價(jià)值鏈培養(yǎng)起步較晚，客戶平均規(guī)模較小，年銷售額上千萬(wàn)只有400多家，不到所有產(chǎn)商的2.5%，年銷售額150萬(wàn)以下的企業(yè)還很多，訂貨批量小，地域分布散，關(guān)系不穩(wěn)定，這種趨勢(shì)在周邊市場(chǎng)和邊遠(yuǎn)市場(chǎng)開發(fā)過(guò)程越來(lái)越明顯。這給物流配送帶來(lái)了很大的成本壓力，同時(shí)物流采取何種政策來(lái)保障這些客戶的貨源供應(yīng)也顯得尤為重要。？ 銷售網(wǎng)絡(luò)：我國(guó)的食品銷售網(wǎng)絡(luò)一般由西北、華北（東北）、華中、華東、華南和西南六個(gè)大區(qū)組成，六個(gè)大區(qū)市場(chǎng)孕育成熟度各有不同，銷售量差異較大，優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)為北京、河北、江蘇、上海、江西，潛力市場(chǎng)為河南、山東、湖南、湖北、安徽、遼寧，弱勢(shì)市場(chǎng)為西北省份、內(nèi)蒙、云南、貴州、廣西、黑龍江、吉林等。
食品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的布局是隨著優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)的開拓而形成，最初的布局思路為"銷地設(shè)廠"，工廠的設(shè)立局限于固定成本投入的節(jié)約，供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)沒(méi)有綜合規(guī)劃，產(chǎn)能與銷量極不平衡，大部分市場(chǎng)的產(chǎn)品是由生產(chǎn)地長(zhǎng)途調(diào)撥過(guò)去的，導(dǎo)致目前高昂的物流成本，使物流成本成為綜合成本的核心影響因素。？ 庫(kù)存策略：庫(kù)存是物流的結(jié)點(diǎn)，是物流運(yùn)作的核心內(nèi)容，在功能上能夠保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性、分?jǐn)傆嗀洺杀尽⒖焖贊M足用戶需求、防止缺貨等目的。但實(shí)際上庫(kù)存是企業(yè)無(wú)法預(yù)測(cè)需求變化，或產(chǎn)能不足時(shí)，迫不得已而采取的應(yīng)付外界變化的手段，是企業(yè)不想要的冗余和囤積——不和諧的工作沉淀。高的庫(kù)存是可怕的，對(duì)于產(chǎn)品保質(zhì)期短企業(yè)來(lái)說(shuō)，呆滯庫(kù)存意味著100%的價(jià)值損失，而庫(kù)存不足同樣令人頭痛，低庫(kù)存代表低的訂單滿足率，代表著低的客戶服務(wù)水平和銷售損失。同時(shí)庫(kù)存與運(yùn)輸存在著效益背反，庫(kù)存在地理上的定位決定物流成本的結(jié)構(gòu)。
食品行業(yè)的庫(kù)存現(xiàn)狀總體來(lái)說(shuō)，原材料庫(kù)存過(guò)高（排除其它因素），資金占?jí)簢?yán)重，成品庫(kù)存有所不足，訂單滿足率低。食品企業(yè)一般采用高度集中的庫(kù)存供應(yīng)各地銷售，一定程度上整合倉(cāng)庫(kù)資源，提高了配送積載能力，但邊遠(yuǎn)市場(chǎng)和小規(guī)�？蛻舻呐渌蜆O不經(jīng)濟(jì)，目前這種高度集中的庫(kù)存與配送在部分銷售市場(chǎng)已經(jīng)形成效益的背反。市場(chǎng)需求：食品市場(chǎng)需求的不確定性很高：季節(jié)、氣溫、促銷或競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)銷變化，任何一個(gè)因素的改變都會(huì)影響市場(chǎng)預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性，市場(chǎng)需求最為明顯的特征就是高度的不可預(yù)見性，企業(yè)如何根據(jù)預(yù)測(cè)的銷售計(jì)劃展開生產(chǎn)，物流如何按照市場(chǎng)的節(jié)拍進(jìn)行后勤保障，反應(yīng)出行業(yè)內(nèi)企業(yè)運(yùn)作水平的高低，同時(shí)服務(wù)能力差異也直接決定了競(jìng)爭(zhēng)力的差異。
食品屬于同質(zhì)性產(chǎn)品，產(chǎn)品本身差異化很難吸引消費(fèi)者在不同的品牌中選擇，品牌價(jià)值相當(dāng)，市場(chǎng)使其銷售成功的要素在于高的可得性，當(dāng)你的產(chǎn)品隨處可在時(shí)，消費(fèi)者選擇你的產(chǎn)品的概率就大，并可能成為忠實(shí)的品牌消費(fèi)者，相反，當(dāng)消費(fèi)者在貨架上總找不到你的產(chǎn)品時(shí)，就開始選擇其它的品牌，你的市場(chǎng)此時(shí)就開始流失，因此可以說(shuō)物流創(chuàng)造了核心客戶服務(wù)價(jià)值。
所以，從某種意義上說(shuō)，誰(shuí)重視了食品物流，誰(shuí)就基本贏得了食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主導(dǎo)權(quán)！
三、食品物流問(wèn)題表現(xiàn)及原因分析食品行業(yè)目前物流問(wèn)題總體表現(xiàn)在較高的物流成本和滿意率低的服務(wù)水平。
（一）物流成本問(wèn)題物流成本主要由運(yùn)輸成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本和配送中心管理成本構(gòu)成。食品企業(yè)的市場(chǎng)集中在大中城市，它通過(guò)在主要銷售區(qū)設(shè)廠來(lái)滿足當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)需求，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)能力不足或所在區(qū)域內(nèi)沒(méi)有生產(chǎn)廠的市場(chǎng)主要由生產(chǎn)總部 （如樂(lè)百氏所在的中山、蒙牛所在的呼和浩特）通過(guò)鐵路長(zhǎng)途調(diào)撥給客戶或?qū)⒇浳锇l(fā)至該地所在大區(qū)的配送中心，再由配送中心通過(guò)汽運(yùn)將貨物送至客戶手中。因此由于長(zhǎng)途調(diào)撥而產(chǎn)生的運(yùn)輸費(fèi)用在產(chǎn)品價(jià)值中所占比例很大。
現(xiàn)今階段，食品行業(yè)物流成本結(jié)構(gòu)的不合理主要表現(xiàn)在：運(yùn)輸費(fèi)用高、淡季倉(cāng)儲(chǔ)面積大、營(yíng)運(yùn)費(fèi)率低。
（二）物流服務(wù)水平問(wèn)題物流的高成本并沒(méi)有對(duì)應(yīng)著合理的物流服務(wù)水平，相反物流卻不能對(duì)市場(chǎng)作出快速反應(yīng)。物流在客戶服務(wù)上的不足主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：訂單的處理時(shí)間和貨款的確認(rèn)時(shí)間長(zhǎng)、訂單滿足率低、交貨不及時(shí)、訂單供應(yīng)比率低、交貨時(shí)間不合理、司機(jī)服務(wù)態(tài)度差、貨損率高。
綜合分析可以得出，目前導(dǎo)致物流服務(wù)水平的戰(zhàn)略性原因還在于供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)布局、預(yù)測(cè)與庫(kù)存和分銷政策，這些戰(zhàn)略因素之間又存在著交叉影響，供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的粗獷布局必然導(dǎo)致長(zhǎng)途鐵路運(yùn)輸、中轉(zhuǎn)配送，提前期是正常汽運(yùn)短駁的好幾倍，計(jì)劃和預(yù)測(cè)的提前期也必須相應(yīng)地增大，預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確率就會(huì)降低，同時(shí)更改和調(diào)整的周期也同樣增大，靈活性降低。訂貨提前期變長(zhǎng)意味著要應(yīng)付更大的市場(chǎng)需求變動(dòng)，使得其中的所有后勤環(huán)節(jié)都變得復(fù)雜和不可控，導(dǎo)致較低的客戶服務(wù)價(jià)值。
所以，應(yīng)對(duì)目前的生產(chǎn)和物流供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)布局進(jìn)行整體評(píng)估，確定供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)布局的最佳方案！
四、如何改進(jìn)食品物流供應(yīng)鏈基于我國(guó)食品行業(yè)面臨的新環(huán)境，要解決與食品物流密切相關(guān)的食品多樣快捷化要求、食品安全控制、食品規(guī)模效益等問(wèn)題，就要求引進(jìn)先進(jìn)的物流供應(yīng)鏈管理思想，將生產(chǎn)鏈的上下源頭有機(jī)結(jié)合起來(lái)，使供應(yīng)商，生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者形成新興的＂雙贏＂關(guān)系。對(duì)于建立我國(guó)食品企業(yè)物流的先進(jìn)體系以提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，筆者認(rèn)為可從以下幾方面著手：產(chǎn)品：一、由財(cái)務(wù)部門對(duì)各類產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品利潤(rùn)貢獻(xiàn)值分析。 二、將那些利潤(rùn)貢獻(xiàn)為零甚至為負(fù)數(shù)的品種砍掉，發(fā)展高利潤(rùn)產(chǎn)品，將資源優(yōu)先供應(yīng)高利潤(rùn)產(chǎn)品。三、不同產(chǎn)品的利潤(rùn)率不同，配送的最小批量不同，配送批量的制定應(yīng)該按照價(jià)值密度定為權(quán)重，不能單純地按照重量和體積制定，否則容易造成高值產(chǎn)品的銷售損失。
渠道：在集團(tuán)分銷策略的推進(jìn)過(guò)程中，首先對(duì)目前客戶進(jìn)行ABC價(jià)值分類，重點(diǎn)培養(yǎng)A類客戶價(jià)值，通過(guò)市場(chǎng)信息共享、貨源優(yōu)先供應(yīng)、配送深度支持，加強(qiáng)溝通和感情聯(lián)系，達(dá)到增強(qiáng)關(guān)鍵價(jià)值鏈之規(guī)模和凝聚力的目的，抵抗市場(chǎng)擴(kuò)張中的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于一些小客戶可以讓其掛靠到大經(jīng)銷商下面，食品企業(yè)本身不直接提供服務(wù)，網(wǎng)絡(luò)：供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的布局不合理，成為決定物流成本結(jié)構(gòu)和客戶服務(wù)水平的本質(zhì)原因，所以建議對(duì)目前的銷售網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行能力和經(jīng)濟(jì)性評(píng)估，解決銷售網(wǎng)絡(luò)供應(yīng)的合理化問(wèn)題。
配送：一 配送批量和配送半徑的由銷售部門、產(chǎn)品事業(yè)部決定，并由其對(duì)成本負(fù)責(zé)。二 核算物流成本與銷售效益的收支平衡點(diǎn)，指導(dǎo)業(yè)務(wù)部門進(jìn)行配送決策。
此外，食品企業(yè)可以將物流業(yè)務(wù)外包給第三方物流公司（3PL），自身專注于對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造，讓3PL的規(guī)模效益降低自己的物流成本。目前國(guó)內(nèi)的許多3PL公司都提供了物流一體化服務(wù)，從包裝，運(yùn)輸?shù)椒謷渌停踔僚c顧客進(jìn)行FTF（face-to-face）交貨，為食品企業(yè)打造全方位的物流體系和增值服務(wù)。
同時(shí)，食品企業(yè)還應(yīng)該有選擇的引進(jìn)先進(jìn)的物流硬件設(shè)備和物流管理軟件。在依賴于物流外包的同時(shí)，提高自己的硬件設(shè)備和人員管理水平，實(shí)施配送＼流通＼加工一體化，用現(xiàn)代物流技術(shù)推進(jìn)食品物流合理化。
基于食品流通的上述現(xiàn)狀，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦、北京邦恩方達(dá)公司承辦的首屆中國(guó)食品行業(yè)物流與供應(yīng)鏈高層論壇將于2003年5月22-23日在北京舉行，希望通過(guò)這次專業(yè)的論壇，為食品企業(yè)搭建一個(gè)與物流界專家、學(xué)者、企業(yè)界精英進(jìn)行深入的交流、探討、洽談合作的平臺(tái)，同時(shí)也為物流企業(yè)深入食品物流領(lǐng)域?qū)ふ移鯔C(jī)，本次論壇將就食品物流整合與采購(gòu)策略以及供應(yīng)鏈理論的應(yīng)用、 食品物流規(guī)劃研究及建立現(xiàn)代食品物流企業(yè)方案設(shè)計(jì)思路、 食品物流服務(wù)業(yè)的問(wèn)題及解決方案等業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)進(jìn)行深入探討，共同為食品流通業(yè)的健康發(fā)展探討一條健康的道路，為中國(guó)食品企業(yè)的健康發(fā)展出一份力量。