對(duì)于家樂(lè)福而言，中國(guó)市場(chǎng)的意義舉足輕重。今年3月份，家樂(lè)福全球總部做出決定，將實(shí)現(xiàn)20％以上銷(xiāo)售增長(zhǎng)的中國(guó)區(qū)交由集團(tuán)總部直接管理。
這意味著中國(guó)市場(chǎng)在家樂(lè)福的市場(chǎng)版圖上，將成為除法國(guó)本土外，唯一享受“直轄”待遇的區(qū)域。
然而，今年也是家樂(lè)福事故頻發(fā)的一年。除水晶肴肉菌落總數(shù)超標(biāo)、面包生產(chǎn)日期晚于銷(xiāo)售日期等食品質(zhì)量問(wèn)題，還爆出了銷(xiāo)售假冒LV包，以及假冒阿迪達(dá)斯“＋團(tuán)隊(duì)之星”的事件。一面是躊躇滿志的大舉擴(kuò)張，另一面則是挑戰(zhàn)頻頻。
“質(zhì)量問(wèn)題并不只在家樂(lè)福出現(xiàn)。”家樂(lè)福中國(guó)區(qū)總裁施榮樂(lè)對(duì)記者表示，“各個(gè)地方的超市都可能出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，只是家樂(lè)福名聲比較大，所以大家期望值較高。”他進(jìn)一步透露說(shuō)，家樂(lè)福正在加強(qiáng)對(duì)商品監(jiān)控體系以及食品安全人員的培訓(xùn)。
今年正值家樂(lè)福的“擴(kuò)張年”。5月15日，家樂(lè)福宣稱(chēng)，未來(lái)3年內(nèi)，家樂(lè)福中國(guó)將在中國(guó)大舉招聘3000名高管、40000名員工，而其在華員工總數(shù)目前僅有32000人，雄心宏圖由此可見(jiàn)一斑。
“我們計(jì)劃今年在中國(guó)增設(shè)20家新店。”家樂(lè)福中國(guó)市場(chǎng)總監(jiān)王曉忠對(duì)記者稱(chēng)，未來(lái)3年在華增設(shè)店面的具體數(shù)目尚不能透露。有業(yè)內(nèi)人士根據(jù)其招聘規(guī)模分析，家樂(lè)�？赡軙�(huì)在3年內(nèi)增設(shè)約80家大賣(mài)場(chǎng)，較其現(xiàn)有的75家大賣(mài)場(chǎng)整整翻一倍。
還有消息稱(chēng)，家樂(lè)福可能在中國(guó)至少收購(gòu)10家零售商，雖然事后家樂(lè)福方面曾經(jīng)對(duì)此做出否認(rèn)，然而，收購(gòu)零售商、搶占有利地形的戰(zhàn)略仍然令業(yè)內(nèi)人士充滿想象。
競(jìng)爭(zhēng)格局驅(qū)使擴(kuò)張?zhí)崴?/p>
家樂(lè)福瘋狂提速并非偶然。事實(shí)上，其在中國(guó)乃至全球的老對(duì)手們都在發(fā)出同一個(gè)聲音：擴(kuò)張、提速——沃爾瑪今年在中國(guó)開(kāi)店的計(jì)劃，恰巧也是20家大賣(mài)場(chǎng)；而易初蓮花今年的計(jì)劃更加醒目：開(kāi)設(shè)30－50家店面，將中國(guó)的店面總數(shù)打造到100家以上。
在這種大賣(mài)場(chǎng)爭(zhēng)相跑馬圈地的大背景下，雖然家樂(lè)福每年高達(dá)30％的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)目前在外資零售企業(yè)銷(xiāo)售額上仍獨(dú)占鰲頭，但也難免不產(chǎn)生危機(jī)感。容納咨詢合伙人、首席運(yùn)營(yíng)、高級(jí)咨詢師高劍峰分析說(shuō)，作為全球大賣(mài)場(chǎng)的龍頭企業(yè)，沃爾瑪目前仍然是家樂(lè)福的首要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，此外，歐尚、易初蓮花、好又多、樂(lè)購(gòu)、華聯(lián)等超市、大賣(mài)場(chǎng)的實(shí)力同樣不容小覷，令家樂(lè)福急需進(jìn)一步擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)。
更為重要的是，家樂(lè)福原有的門(mén)店大多集中在中心城市及泛中心城市，如上海、杭州、嘉興等等，這也是大賣(mài)場(chǎng)的主流分布區(qū)域。而另一個(gè)巨大的市場(chǎng)——小型的周邊城市正日益呈現(xiàn)出驚人的潛力，目前，樂(lè)購(gòu)、好又多、聯(lián)華等品牌均瞄準(zhǔn)了這一市場(chǎng)。目前接近空白的三級(jí)城市的份額，將很大程度上左右未來(lái)大賣(mài)場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局。
供應(yīng)鏈監(jiān)控成管理關(guān)鍵
然而，正在家樂(lè)福緊鑼密鼓、排兵布陣之際，卻未料及“后院失火”。不僅在世界杯風(fēng)潮席卷中國(guó)之時(shí)突然爆出出售假冒世界杯用球的風(fēng)波，更被國(guó)際環(huán)保組織綠色和平檢測(cè)出蔬菜和水果農(nóng)藥殘留超標(biāo)。這已經(jīng)不是家樂(lè)福第一次因自有品牌的問(wèn)題被曝光。
事實(shí)上，在產(chǎn)品質(zhì)量方面每每令人大跌眼鏡，也并非家樂(lè)福獨(dú)有，好又多、易初蓮花等超市同樣曾因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題而陷入泥潭。
華南理工大學(xué)工商管理學(xué)院院長(zhǎng)沙振權(quán)表示，家樂(lè)福的問(wèn)題頻出可能源于其過(guò)快的擴(kuò)張速度，從而導(dǎo)致其對(duì)管理的疏忽，引發(fā)假貨及食品問(wèn)題接連出現(xiàn)。對(duì)于大賣(mài)場(chǎng)來(lái)說(shuō)，最關(guān)鍵的在于供應(yīng)鏈管理，目前出現(xiàn)的一系列問(wèn)題也暴露了家樂(lè)福在供應(yīng)鏈方面的漏洞，包括對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)管體系、商品進(jìn)場(chǎng)檢查等。
“大賣(mài)場(chǎng)的門(mén)店資源永遠(yuǎn)是其競(jìng)爭(zhēng)的第一要素，其次才是品牌資源。”高劍鋒分析稱(chēng)，所有大賣(mài)場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)核心資源都集中在布局和擴(kuò)張上，有好的門(mén)店資源才會(huì)有穩(wěn)定的銷(xiāo)量，也才會(huì)有品牌影響力。再好的品牌，如果不落地，也只會(huì)成為“高射炮”。中國(guó)市場(chǎng)目前的大賣(mài)場(chǎng)布局幾乎相當(dāng)于美國(guó)西部大開(kāi)發(fā)時(shí)期，開(kāi)發(fā)才是第一位的。
業(yè)內(nèi)人士建議，家樂(lè)福必須要加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)人員的職業(yè)化管理，規(guī)范采購(gòu)流程，嚴(yán)控商品的入品與出品質(zhì)量管理。加強(qiáng)總部管理職能，在保障各門(mén)店相對(duì)靈活的自主管理前提下，收回一些需要總部統(tǒng)一行使的職能，比如大宗商品的采購(gòu)；而對(duì)區(qū)域性的門(mén)店采購(gòu)，總部也應(yīng)予以相應(yīng)的管理，才能規(guī)避目前出現(xiàn)的尷尬局面。
■ 聲音
家樂(lè)福對(duì)商品的監(jiān)控是非常嚴(yán)格的，中國(guó)和法國(guó)都是注重飲食的國(guó)家，可以說(shuō)，在中國(guó)，家樂(lè)福的監(jiān)控體系比在其他國(guó)家更加嚴(yán)格。令人遺憾的事情的出現(xiàn)為家樂(lè)福時(shí)時(shí)敲響警鐘，督促我們做得更好。目前家樂(lè)福正在加強(qiáng)對(duì)食品安全人員的培訓(xùn)，并把供應(yīng)商監(jiān)控體系推向更廣范圍。
——家樂(lè)福中國(guó)區(qū)總裁施榮樂(lè)
本報(bào)記者專(zhuān)訪家樂(lè)福中國(guó)區(qū)總裁施榮樂(lè)
“家樂(lè)福在華監(jiān)控體系比其他國(guó)家更嚴(yán)格”
日前，家樂(lè)福中國(guó)區(qū)總裁施榮樂(lè)蒞臨深圳，參加“中歐農(nóng)產(chǎn)品追溯體制研討會(huì)”。這位嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆▏?guó)人就食品安全、假貨、賣(mài)場(chǎng)管理體系等問(wèn)題接受本報(bào)記者的專(zhuān)訪，坦陳了自己的態(tài)度。
加強(qiáng)食品安全人員培訓(xùn)
南方都市報(bào)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“南都”)：近期家樂(lè)福在中國(guó)媒體上的出現(xiàn)頻率很高，但遺憾的是都不是令人愉快的事情，尤其是食品質(zhì)量方面。作為家樂(lè)福中國(guó)區(qū)總裁，您對(duì)這些事情做何解釋?zhuān)?/p>
施榮樂(lè)：家樂(lè)福在中國(guó)的門(mén)店數(shù)量越來(lái)越多，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到76家，員工人數(shù)有3.3萬(wàn)，我想這應(yīng)該是部分員工和門(mén)店在某些方面的疏忽，我對(duì)此深表遺憾。
當(dāng)然，這種令人遺憾的事情的出現(xiàn)也為家樂(lè)福時(shí)時(shí)敲響警鐘，督促我們做得更好。另外，有些問(wèn)題的出現(xiàn)不單單是家樂(lè)福的失誤，可能是上游供應(yīng)商出了問(wèn)題，也可能食品在田里的時(shí)候就已經(jīng)有問(wèn)題了�，F(xiàn)在家樂(lè)福正在加強(qiáng)對(duì)食品安全人員的培訓(xùn)。
南都：除食品安全，此前家樂(lè)福還出現(xiàn)了售賣(mài)假貨的情況。你們對(duì)進(jìn)入家樂(lè)福的商品是否有相應(yīng)的監(jiān)控體系？具體是怎樣運(yùn)作的？
施榮樂(lè)：家樂(lè)福對(duì)商品的監(jiān)控是非常嚴(yán)格的，中國(guó)和法國(guó)都是注重飲食的國(guó)家，可以說(shuō)，在中國(guó)，家樂(lè)福的監(jiān)控體系比在其他國(guó)家更加嚴(yán)格。但是再?lài)?yán)格的體系也總會(huì)有出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候。
目前我們?cè)谌珖?guó)設(shè)有2名專(zhuān)業(yè)人員，不斷在全國(guó)各個(gè)店進(jìn)行巡查，檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量。中國(guó)4個(gè)大區(qū)也分別設(shè)有1名這樣的人員作為補(bǔ)充。同時(shí)，家樂(lè)福每5－8家店都有1人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)食品安全，包括對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)督以及對(duì)店內(nèi)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，每家店也會(huì)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。我們幾乎在所有層面上都有保障，從人數(shù)和店數(shù)的比例上來(lái)看，中國(guó)甚至比法國(guó)還要高。
擴(kuò)大供應(yīng)商監(jiān)控范圍
南都：有人認(rèn)為，這可能與家樂(lè)福拓展速度過(guò)快有關(guān)，您同意這種說(shuō)法嗎？家樂(lè)福準(zhǔn)備如何糾正現(xiàn)有的問(wèn)題？
施榮樂(lè)：我想最好的辦法就是請(qǐng)大家參觀家樂(lè)福的工作流程，或者親身來(lái)體驗(yàn)一下。最近的負(fù)面報(bào)道確實(shí)比較多，我們有成千上萬(wàn)的商品，難免有一兩件出現(xiàn)問(wèn)題。
我們已經(jīng)將最先進(jìn)的供應(yīng)商監(jiān)控體系引入進(jìn)來(lái)，我們?cè)诩哟髮?duì)員工培訓(xùn)的力度，并邀請(qǐng)第三方加入到食品監(jiān)控中來(lái)。事實(shí)上我們已經(jīng)這樣做了4年，聘請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)的監(jiān)控公司“SGS”，現(xiàn)在我們要把監(jiān)控的范圍推得更廣。
家樂(lè)福設(shè)有食品安全基金，這項(xiàng)基金最重要的課題就是研究如何提供更高的食品安全保障。這次我來(lái)中國(guó)也是為了食品安全論壇，我們將與更多專(zhuān)家共同討論這一話題。
謹(jǐn)慎進(jìn)入二三線城市
南都：最近有消息稱(chēng)沃爾瑪收購(gòu)好又多幾成定局，這是否說(shuō)明家樂(lè)福已經(jīng)退出了收購(gòu)？
施榮樂(lè)：家樂(lè)福的發(fā)展依賴(lài)的是有計(jì)劃的持續(xù)增長(zhǎng)，我們的速度是每年20家店左右。當(dāng)然我們也會(huì)像其他國(guó)際零售商一樣，希望找到更適合的發(fā)展途徑。如果有合適的機(jī)會(huì)，我們會(huì)采取行動(dòng)，不論是本土同類(lèi)企業(yè)還是跨國(guó)企業(yè)。我并沒(méi)有看到關(guān)于好又多收購(gòu)事宜的報(bào)道，這可能并不準(zhǔn)確。如果有消息的話，家樂(lè)福會(huì)第一時(shí)間對(duì)外公布。
南都：一些跨國(guó)零售企業(yè)目前紛紛把目光轉(zhuǎn)向二線城市和中西部地區(qū)，家樂(lè)福是否有這樣的計(jì)劃？
施榮樂(lè)：家樂(lè)福一直在國(guó)際大都市發(fā)展，這也是我們成功的經(jīng)驗(yàn)之一，我們的發(fā)展政策沒(méi)有改變。未來(lái)，家樂(lè)福會(huì)加強(qiáng)在北京、上海、廣州、天津、重慶這樣的國(guó)際大都市中的投入力度。當(dāng)然，在其他一些地方家樂(lè)福也會(huì)考慮跟進(jìn)，但這比起在我們熟悉的大都市來(lái)說(shuō)，會(huì)有一定風(fēng)險(xiǎn)。