夏日炎炎，容易出汗，機(jī)體的各種代謝活動與對營養(yǎng)條件的要求發(fā)生相應(yīng)變化。在高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，如煉鋼煉鐵、熱處理、鍋爐前以及印染、繅絲、造紙廠等的蒸煮場所，一年四季均處于高溫環(huán)境，必然會影響人體的生理過程和營養(yǎng)代謝。一項(xiàng)研究表明，高溫作業(yè)者每天僅從汗液中就排出維生素C 50mg、維生素B1o.7mg。有人觀察到在熱帶地區(qū)進(jìn)行航行的船員，他們的血漿維生素A濃度降低；當(dāng)離開熱帶地區(qū)后，又恢復(fù)到正常的濃度�？梢姡邷貤l件下應(yīng)注意補(bǔ)充維生素。
在高溫條件下，由于汗流量大，水溶性維生素容易隨汗流失，因而要及時補(bǔ)充。據(jù)武漢醫(yī)學(xué)院報道，鋼鐵廠的高溫作業(yè)工人每日從膳食中攝取維生素C 84.5mg，其維生素C營養(yǎng)狀況仍不能達(dá)到規(guī)定的指標(biāo)；當(dāng)每日攝人量增加到180mg以上時才能達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。高溫環(huán)境還使較多B族維生素隨汗流失。有人觀察到有時高溫作業(yè)人員從汗中排出的維生素B2比從尿中排出的還要多。高溫作業(yè)者除了應(yīng)多食水果、蔬菜以補(bǔ)充水溶性維生素外，有人建議還應(yīng)飲用含有維生素C、維生素B1、維生素B2等的飲料以彌補(bǔ)不足。
高溫下常引起體溫升高，熱能代謝增強(qiáng)，需補(bǔ)充較多的糖以滿足代謝的需要。維生素B1在機(jī)體糖代謝中起重要作用，特別是攝取較多的高糖食物者，尤應(yīng)補(bǔ)充維生素B1，否則就會引起糖代謝失調(diào)，故高溫作業(yè)者對維生素B1的補(bǔ)充不可忽視。
有關(guān)資料認(rèn)為，在高溫廠從事較重勞動的工人，其維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素C應(yīng)比平時條件下增加1～3倍的攝人量才能滿足需要。因此膳食中應(yīng)有較多的瘦肉、動物肝臟、蛋類以補(bǔ)充維生素B1、維生素B2和維生素A，要多吃水果、蔬菜以補(bǔ)充維生素C和胡蘿卜素。若仍不能滿足需要，則應(yīng)補(bǔ)充維生素強(qiáng)化飲料或強(qiáng)化食品。