簡介：團(tuán)粉，即烹調(diào)時(shí)勾芡用的淀粉，又叫芡粉或直接叫淀粉。團(tuán)粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等。
功效：團(tuán)粉是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì)。團(tuán)粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用團(tuán)粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團(tuán)粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護(hù)作用。
適合人群：一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。
適用量：每餐20克左右。
溫馨提示：
●淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高，只有在過量食用時(shí)，才會形成高的脂肪和熱量。
●芡粉，原指用芡實(shí)做的粉，勾芡用，但現(xiàn)在也泛指勾芡用的所有粉。
●團(tuán)粉吸濕性強(qiáng)，還有吸收異味的特點(diǎn)，應(yīng)注意防潮、防霉、防異味。如果發(fā)生霉變或有異味，切勿食用。
●藕粉當(dāng)團(tuán)粉使用，可趁機(jī)補(bǔ)充平時(shí)不易攝取的維生素B12。
●用于油炸物的“沾粉”可增加脆感，用于上漿則可使食物保持滑嫩。
●勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易附著在原料上。
●勾芡應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行，過早會使鹵汁發(fā)焦，過遲菜受熱時(shí)間長，就會失去脆嫩的口味。