在沒(méi)有肉的日子里，如果三個(gè)月無(wú)肉——大家最擔(dān)心的是如果三個(gè)月無(wú)雞，我們的身體會(huì)不會(huì)缺乏某些營(yíng)養(yǎng)？
其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上分析，只要安排合理，素食中所含的營(yíng)養(yǎng)元素完全能取代肉類(lèi)。肉食的主要營(yíng)養(yǎng)素在于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量在15～20%左右，完全可以用同等量的雞蛋加3~5倍的鮮牛奶（或酸奶）或兩倍的豆制品來(lái)替代。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家計(jì)算出一份(約合50g)雞肉，一份牛肉及一份豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分：
一份雞肉，一份海帶（代替其中的纖維素）
一個(gè)雞蛋（代替其中的蛋白質(zhì)）
15粒開(kāi)心果（代替其中的脂肪）
一小塊豆腐（代替其中的鈣質(zhì)）
一份牛肉，一份芹菜（代替其中的纖維素）
一塊乳酪（代替其中的蛋白質(zhì)）
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一份豆腐干（代替其中的鈣質(zhì)）
一份豬肉一份蘑菇（代替其中的纖維素）
一個(gè)煎蛋（代替其中的蛋白質(zhì)）
20粒杏仁（代替其中的脂肪）
一份豆腐絲（代替其中的鈣質(zhì)）
如果你不習(xí)慣拿著計(jì)算器計(jì)劃一日三餐，那么，暫時(shí)斷了肉食的，只要保證一日三餐中蛋類(lèi)和奶類(lèi)食物的攝入就能基本保證營(yíng)養(yǎng)的均衡。
如果三月不知肉味——又沒(méi)有銷(xiāo)魂的余音繞梁，怎能三月不知肉味？我們喜歡肉食是因?yàn)樗目诟絮r美獨(dú)特。身體的營(yíng)養(yǎng)需求不難滿足，肉類(lèi)的味覺(jué)吸引卻不好抵擋。在不得不無(wú)肉的日子里，如何讓我們的味蕾享受到肉類(lèi)所獨(dú)有的鮮美？
幸好，中華民族一直以來(lái)都是愛(ài)吃的民族，即使是因宗教信仰而不能吃肉的人也能享受到高明的廚師用素食模仿的肉類(lèi)滋味。全部的秘密就在于如何調(diào)配素食，以達(dá)到肉類(lèi)所能達(dá)到的味覺(jué)效果。很多大型超市都有豆制品做成的“素雞”銷(xiāo)售，有些大城市甚至還可以買(mǎi)到專供素食餐廳的半成品，如大豆蛋白提純（用以替代各種肉類(lèi)口味）和魔芋提純（用以替代各種水產(chǎn)口味）的素食材料，在口感上足以以假亂真。
吃素？給個(gè)理由先！我們其實(shí)本來(lái)就更適合素食，因?yàn)椋?
1.生物學(xué)家認(rèn)為：這是身體硬件的生理選擇生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，任何動(dòng)物的飲食結(jié)構(gòu)必然與其生理結(jié)構(gòu)有關(guān)。人的消化系統(tǒng)是身長(zhǎng)的12倍，而且，我們的牙齒和下巴的結(jié)構(gòu)不利于撕咬，而是更適合咀嚼和磨碎食物，我們的生理結(jié)構(gòu)天生就更適合素食而不是肉食。
2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：素食提供更豐富的蛋白素食中，蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)豐富：其中麥谷類(lèi)的蛋白質(zhì)含量約8%～12%，黃豆可高達(dá)40%，是普通肉類(lèi)的兩倍（即使是最瘦的牛排也只有20%可用的蛋白質(zhì)）；許多堅(jiān)果、種籽與豆類(lèi)中含有30%的蛋白質(zhì)。
3.醫(yī)學(xué)家認(rèn)為：素食含有大量的纖維素，素食中的纖維素可促使胃腸蠕動(dòng)，減少便秘的發(fā)生，還可幫助帶走體內(nèi)多余的脂肪，延緩糖的吸收。所以，素食可有效預(yù)防闌尾炎、結(jié)腸炎、心臟病、肥胖癥和糖尿病等疾病的發(fā)生。
4.社會(huì)學(xué)家認(rèn)為：素食讓人心境更平和，動(dòng)物性食物更容易導(dǎo)致焦慮荷爾蒙的分泌，使人情緒不穩(wěn)，而植物性食物則更容易讓人心境平和。
5.上帝的意見(jiàn)：當(dāng)然，你也不妨參考一下上帝的意見(jiàn):他說(shuō)：“看啊，我給了你們每一種草木的種子，散布在大地的表面，所有樹(shù)木上面的果實(shí)，即是你們的食物！”，在另一章里他還說(shuō)：“但是，生物的肉和血，你們不能吃！”食素設(shè)計(jì)，從被動(dòng)到主動(dòng) “素食”（vegetarian）這個(gè)字，并非來(lái)自于“蔬菜”（vegetable），而是來(lái)自一個(gè)拉丁字“vegetare”，意思是“給予生氣”、“使人朝氣”，而羅馬字里所用到homovegetus指的是活潑健康的人。
年復(fù)一年錯(cuò)愛(ài)一個(gè)人，心里會(huì)結(jié)出老繭；年復(fù)一年錯(cuò)愛(ài)大魚(yú)大肉，身體則會(huì)積存不少垃圾。腸胃長(zhǎng)時(shí)間超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，不僅給身體壓力，更是窈窕身材的死敵。蔬菜中所含的粗纖維更能幫助清除體內(nèi)的垃圾。
請(qǐng)你素餐經(jīng)過(guò)春夏秋冬，令周身不藏一點(diǎn)兒雜質(zhì)，心境也漸漸清清白白——你為刀俎，我為魚(yú)肉，人生何苦至此？即使沒(méi)有禽流感、瘋牛病、口蹄疫，我們都需要偶爾嘗試素食——清理腸胃，整頓身體，清新樣貌。如果你做不到完全素食，那么至少，每年、每季度、每月、每周甚至每天都可以成為一個(gè)偶爾為之的素食時(shí)段。