一、關(guān)于生食的誤區(qū)：
當(dāng)今，人們對(duì)于食物的生食觀念有一種誤區(qū)：不少人都把吃生猛海鮮、拌鮮豬肉、生食蛇膽、生拌牛肉、生喝龜血等當(dāng)成了時(shí)髦，認(rèn)為這種飲食方法是營養(yǎng)的，殊不知這種飲食方法對(duì)于人體是非常有害的，俗話說：病從口入，通過一些不該生食的食物，一些病原體進(jìn)入人體，對(duì)人體產(chǎn)生危害。目前寄生蟲病城市患者占的比例逐年遞增，這主要與人們的生食飲食方式有關(guān)。例如蔬菜洗得不干凈，絳蟲蟲卵易進(jìn)入人體；食生魚片后易患支睪吸蟲�。讳体仌r(shí)未將牛、豬肉煮熟，易患絳蟲及囊蟲�。簧澈有贰⑽|蛄易患肺吸蟲��；生吃豬肉易患旋毛蟲病等。另外，由于現(xiàn)在農(nóng)藥的使用，生食一些瓜果蔬菜易發(fā)生食物中毒，或是進(jìn)食一些不潔食物也易導(dǎo)致腹瀉發(fā)生。
二、熟食的好處
大家都知道火的發(fā)明對(duì)于古代人類的發(fā)展是至關(guān)重要的。也開始了人類食物的熟食的飲食習(xí)慣。從現(xiàn)在的研究觀念來看：人類智力的發(fā)育和熟食是密不可分的。1、食物通過熱力加工后，可以殺滅一些致病微生物，保證食品衛(wèi)生。大量減少疾病的發(fā)生。2、食品加工后有助于消化。3、食品通過加工、食物的體積大為減少，從而使人類攝入更多的營養(yǎng)物質(zhì)。但是在食物的加工過程中，容易損失到一些營養(yǎng)素，如一些維生素類。從而從一定程度上減少了食品的營養(yǎng)價(jià)值。所以，現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為應(yīng)該適量補(bǔ)充一些生食，如一些瓜果蔬菜類。從而補(bǔ)充一些熟食沒有的營養(yǎng)素。
三、生食的好處及正確觀念
生吃瓜果蔬菜在現(xiàn)代生活中已相當(dāng)普遍，已遍及全世界，在西方傳統(tǒng)飲食中，蔬菜生食的情況相當(dāng)多見，如洋蔥、芹菜、甜椒都是生吃。在我國，人們有生食大蒜和大蔥的習(xí)慣，對(duì)于人體健康也是非常有益的。主要是因?yàn)樾迈r蔬菜、水果等在烹調(diào)時(shí)，其維生素、無機(jī)鹽以及某些抗癌因子等都會(huì)受到不同程度的損失，各類生理活性物質(zhì)包括抗癌物質(zhì)也會(huì)遭到破壞，同時(shí)還可以少攝入油、鹽、糖、味精等調(diào)味品，有利于身體健康。在國外，人們把生食作為抗癌的手段，稱之為“生食療法”，我國人民吃生菜的人不多。但是近年來，人們生食的習(xí)慣也漸漸形成，只是在生食時(shí)要注意：1、在生食前。要徹底清洗，保證食物清潔。2、不可以當(dāng)作主食食用，尤其是一些節(jié)食減肥的人，只可以當(dāng)作輔食。3、在當(dāng)今生活水平提高，富貴病流行的情況下，經(jīng)常生食一些瓜果蔬菜對(duì)于人體健康是有益的。但對(duì)于生猛海鮮、肉食品最好熟食，而且不可半生食用。
生食熟食當(dāng)結(jié)合。