近年來(lái)，我國(guó)科學(xué)家報(bào)告說(shuō)，他們從蘿卜、絲瓜、葫蘆等多種普通蔬菜中提取出一種能抗細(xì)胞癌變和抗病毒感染的干擾素誘生劑。這種誘生劑作用于正常細(xì)胞的干擾素基因能使之產(chǎn)生干擾素。由蔬菜中的干擾素誘生劑作用于細(xì)胞所產(chǎn)生的干擾素，對(duì)人的食道癌、胃癌、宮頸癌細(xì)胞的增值，均有抑制作用。
然而，蔬菜中的這種抗癌細(xì)胞和病毒的干擾素誘生劑卻十分嬌嫩，尤其不耐熱，當(dāng)溫度在100攝氏度以上時(shí)便呈不穩(wěn)定狀態(tài)，只有在生吃時(shí)才能接觸人體粘膜細(xì)胞，進(jìn)而有效地發(fā)揮作用。
經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)常生食大蔥、大蒜、洋蔥、青蔥的人癌發(fā)病率之所以明顯降低，是因?yàn)檫@些蔬菜中含有槲皮黃酮。此外，人們還發(fā)現(xiàn)，不生食蔥蒜者的癌癥發(fā)病率高20倍。
蔬菜中含有大多數(shù)有效成分，經(jīng)過(guò)炒、燒、熘、燉等高溫處理，或損失過(guò)半，或蕩然無(wú)存。所以，學(xué)者們一再?gòu)?qiáng)調(diào)，只要條件允許，能生吃時(shí)盡可能生食。
在日常生活中，我們可以用來(lái)生食的蔬菜有胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、黃瓜、白菜心、生姜、生菜等。在吃生菜時(shí)，可以加少量的鹽、味精、糖、醋、醬油、香油等調(diào)一下，這樣更加好吃可口。但是，應(yīng)注意一點(diǎn)，吃生菜前一定要把菜清洗干凈，把菜上殘留的農(nóng)藥、蟲卵及對(duì)人體有害的物質(zhì)全部清洗掉，謹(jǐn)防農(nóng)藥中毒和腸道傳染病的發(fā)生。