豆?jié){，性平，味甘。具有健脾養(yǎng)胃、補虛潤燥、清肺化痰、清熱下氣、通腸利尿等作用。
豆?jié){的營養(yǎng)相當豐富，在每百克豆?jié){中，含蛋白質4.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.1克，粗纖維0.2克，鈣65毫克，磷66毫克，鐵1.3毫克，鈉74毫克，鉀154毫克，維生素A 217國際單位，維生素B1 0.13毫克，維生素B2 0.08毫克，維生素D 2.5國際單位，以及含有豐富的皂甙和8種人體所必需的氨基酸。
豆?jié){中含有牛奶所含的全部營養(yǎng)成分，其中蛋白質的數量和質量都不低于牛奶，而維生素A、B、D的含量以及微量元素鉀的含量，又遠遠高于牛奶；豆?jié){中優(yōu)質豐富的蛋白質和氨基酸，具有強身健體和修復組織的作用；豆?jié){中的脂肪有80%是不飽和脂肪酸，具有防止脂肪在體內堆積和光滑滋潤皮膚的功能；豆?jié){中的不飽和脂肪酸有50%以上是亞油酸，具有降低膽固醇的作用；豆?jié){中富含皂甙，而皂甙具有降低膽固醇和防止過氧化脂肪生成的作用；豆?jié){中的維生素B1，有延緩面部皮膚衰老的功能；維生素B2可預防皮膚粗糙、皮膚瘙癢等皮膚病；豆?jié){中的鐵，有促進面部皮膚紅潤、富有活力的功能。所有這些足以證明，豆?jié){完全可與牛奶媲美。
因此，常飲豆?jié){，可治療腸道干燥、痰壅氣喘等疾病。并對胃癌有一定的防治作用。
