雞蛋，性平，味甘。具有滋陰潤燥、養(yǎng)血安胎、長筋骨、解熱毒、益腦等作用。
雞蛋是公認的理想補品，老幼婦弱皆可食用的保健佳品。在每百克雞蛋中，含蛋白質(zhì)14.8克，脂肪11.6克，碳水化合物0.5克，鈣55毫克，磷210毫克，鐵2.7毫克，維生素A 1440國際單位，維生素B1 0.16毫克，維生素B2 0.31毫克以及卵磷脂、卵黃素、膽固醇等人體生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
雞蛋可治百病，主治人體虛弱、營養(yǎng)不良等癥。雞蛋全身都是藥。蛋清，也叫蛋白，能清熱解毒、消炎和保護皮膚粘膜，常吃雞蛋，可治療咽喉腫痛、聲嘶音啞、藥物中毒、中耳炎等癥。蛋黃，能鎮(zhèn)靜消炎、溫胃解毒，可治療下肢潰瘍、乳頭破裂等癥，常吃蛋黃，可長筋骨，促發(fā)育，健腦益腦，增強記憶力。蛋殼，有制酸、止痛的功效，研末外用，可治療外傷；研末內(nèi)用，可治療胃炎、胃疼、胃潰瘍、軟骨病、肺結核等癥。雞蛋殼里的薄皮，有滋陰潤燥、潤肺止咳、養(yǎng)血止血的功效，可治療氣急咳嗽、失音出血等癥。因此，民間認為“雞蛋可治百病”。
雞蛋的吃法很多，可煮、可蒸、可臥、可炸，也可甩絮、炒菜、腌成咸雞蛋、制成松花蛋即皮蛋食用。而且易于消化吸收，特別適合于病弱者及小兒食用。
