黃豆、黑豆、青豆統(tǒng)稱大豆。黃豆性平、味甘。具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾利水、排膿拔毒、消腫止痛的作用。
在豆類中，黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，蛋白質(zhì)的含量最豐富，因此有“豆中之王”的美稱。1公斤黃豆的蛋白質(zhì)含量，相當(dāng)于2公斤多瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。故黃豆又被稱為“植物肉”、“綠色的乳牛”。民間有“金豆銀豆不如黃豆”的諺語(yǔ)。在每百克黃豆中，含蛋白質(zhì)36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，粗纖維4.8克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.40毫克，維生素B1 0.79毫克，維生素B2 0.25毫克，煙酸2.1毫克以及含有一定量的維生素A、E和膽堿、鈉等礦物質(zhì)。
黃豆既可作糧食，又可作油料，食用價(jià)值很高。用黃豆可以制出如豆腐、豆干、豆皮、黃豆芽、豆?jié){以及豆奶、豆煉乳、豆乳粉等十幾種味美價(jià)廉的豆制食品。黃豆中所含的鐵，不但量多，而且容易被人體所吸收利用，對(duì)缺鐵性貧血非常有益；黃豆中所含的磷，含量豐富，對(duì)神經(jīng)衰弱和身虛體弱的人非常有利；黃豆中所含的磷脂，不但可防肝臟內(nèi)積存的過多脂肪，而且還可除掉附在血管壁上的膽固醇，維持血管軟化。多進(jìn)食黃豆，既可通便，又可減少膽固醇，黃豆能將膽固醇的濃度降低20%左右，而且對(duì)糖尿病還有一定的治療作用，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病也有一定的好處。用黃豆榨成豆油，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在所有植物油中為首位，而且，還有降低膽固醇的作用。
黃豆及其制品，也有一定的藥用價(jià)值。在《神農(nóng)本草經(jīng)》里說：“生大豆，味甘平。涂癰腫，煮汁飲……止痛。”中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃豆有排膿拔毒、消腫止痛的作用。豆?jié){可用于解除鹵水及其他腐蝕性毒物所引起的中毒；黃豆芽與鯽魚同煮可催乳；炒熟食用則健脾等。在《延壽書》里說，“燒酒醉死，心頭熱者，用熱豆腐切細(xì)片，遍身貼之，貼冷則換之，蘇醒乃止。”又說，“久痢，白豆腐醋煎，食之即愈。”
