蒜，亦稱大蒜，古代稱作“葫”。大蒜性溫，味辛。具有解毒、殺蟲、消腫、健胃、下氣、止咳、止瀉、祛痰、強(qiáng)壯等作用。
大蒜不僅是一種很好的佐餐佳品，而且還是一味很好的中藥。營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，在每百克大蒜中，含蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，粗纖維0.7克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素B1 0.24毫克，維生素B2 0.03毫克，維生素C 3毫克。此外，大蒜還含有大蒜素以及含有較多的鍺、硒、鋅、銅、鎂等稀有元素。大蒜對(duì)身體頗有裨益，是人體不可缺少的滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，是深受人們喜愛的健身佳蔬。
大蒜殺菌的效力很強(qiáng)，大蒜中的大蒜素，也稱植物抑菌素，是一種廣譜抗生素，它對(duì)痢疾桿菌、腦膜炎雙球菌、肺炎球菌、鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、結(jié)核桿菌等15種細(xì)菌，具有殺滅作用，甚至對(duì)頑固的葡萄球菌也不例外。大蒜還對(duì)恙蟲熱立克次氏體、白色念球菌霉素、阿米巴原蟲、陰道毛滴蟲等，具有明顯的殺滅作用。因此，大蒜對(duì)由細(xì)菌引起的傷風(fēng)感冒、痢疾、瘧疾、肺炎、肺結(jié)核、腹瀉、腸胃炎、腦膜炎等疾病，都有顯著的療效。
大蒜抗癌本領(lǐng)非凡，大蒜中含有硒和鍺，而鍺在大蒜中的含量，比任何含鍺的植物都高，鍺和硒是人體抗癌不可缺少的物質(zhì)，大蒜是消化道癌癥的克星。
大蒜除了能夠促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲外，還有防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防冠心病的功能，而且功效也十分顯著。另外，大蒜與維生素B1合成產(chǎn)生一種“蒜胺”物質(zhì)，而蒜胺是參與葡萄糖轉(zhuǎn)化為腦能量過(guò)程的重要輔助物質(zhì)，因此，大蒜還具有一定的補(bǔ)腦作用。
大蒜對(duì)人體十分有益，但吃多了也會(huì)有害健康�！侗静輳男隆分姓f(shuō)：“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿粘唇。”因此，不可過(guò)多地生食大蒜，一般每次以2～3瓣為宜。否則，對(duì)冠心病、腎炎等疾病，將產(chǎn)生副作用，并可引起急性胃炎、維生素B2缺乏癥等疾病。
在肝、胃、膀胱等疾病治療期間，應(yīng)免食大蒜；肝臟病、胃潰瘍患者，應(yīng)節(jié)制食大蒜；心臟病、習(xí)慣性便秘患者，應(yīng)少食大蒜；不可空腹生食大蒜；不可生食大蒜后喝過(guò)熱的湯或菜；生食大蒜時(shí)應(yīng)忌食蜂蜜。
生食大蒜后，可咀嚼幾片茶葉，而后再用濃茶水漱口，即可消除口中的蒜臭。
