鵪鶉，古代稱“鶉鳥”、“宛鶉”、“奔鶉”。性平，味甘。具有補(bǔ)益五臟、清熱利濕、利水消腫等作用。
鵪鶉肉的營養(yǎng)價值很高，在每百克鵪鶉肉中，含24.3克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及多種維生素A、B、C、D、E、K和卵磷脂等營養(yǎng)素。其蛋白質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他肉類；而膽固醇的含量，又微乎其微；多種維生素的含量比雞肉高1～3倍，而且易于消化吸收，很適合老弱病產(chǎn)婦食用，故被人們譽(yù)為“動物人參”。
鵪鶉蛋性平，味甘。具有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、降脂降壓等作用。在每百克鵪鶉蛋中，含蛋白質(zhì)12.3克，脂肪12.3克，碳水化合物1.5克，鈣72毫克，磷238毫克，鐵2.9毫克，維生素A 1000國際單位，維生素B1 0.11毫克，維生素B2 0.86毫克，煙酸0.3毫克以及卵磷脂、腦素、激素、蘆丁等營養(yǎng)成分。日本營養(yǎng)學(xué)家明確指出，1個鵪鶉蛋可抵上3個雞蛋的營養(yǎng)。
鵪鶉肉鮮嫩味美，芳香宜人，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，一向被列為野禽上品，用鵪鶉肉、肝、腰、骨、爪、蛋等，可制成許多美味佳肴，如海味鵪鶉、桂髓鶉羹、銀耳鵪蛋、明月蛋、珍珠湯等。
鵪鶉肉可藥用�！侗静菥V目》中說：“肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用于治療消化不良，身虛體弱、貧血萎黃、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。而且鵪鶉肉中含有卵磷脂，可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動脈硬化。
鵪鶉蛋為珍貴的補(bǔ)品和良藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉蛋有補(bǔ)血、養(yǎng)神、健腎、益肺、降壓等作用。主要用于治療肥胖型高血壓、糖尿病、支氣管哮喘、肺結(jié)核、營養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱、腎炎浮腫和代謝障礙等各種慢性病。
