豬肝，性溫，味甘苦。具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目等作用。
豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，在每百克豬肝中，含蛋白質(zhì)20.1克，脂肪4克，碳水化合物3克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25毫克，維生素A 8700國(guó)際單位，維生素B1 0.40毫克，維生素B2 2.11毫克，維生素C 18毫克，煙酸16.2毫克等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
豬肝中含有的礦物質(zhì)鐵，是人體制造血紅蛋白的基本原料；豬肝中含有維生素B1、B2，是治療惡性貧血的良藥；豬肝中含有的肝糖和維生素A，可改善貧血患者的造血系統(tǒng)的生理調(diào)節(jié)；常食豬肝，可促進(jìn)產(chǎn)生新的紅血球，促進(jìn)血色素的增高。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，用豬肝滋補(bǔ)人體肝臟，具有明顯效果，用豬肝可以治療貧血、夜盲、水腫等癥。
