羊肉，古代稱羊肉為“羝肉”、“羯肉”。性溫，味甘。具有益腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用。
羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在每百克羊肉中，含蛋白質(zhì)17.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.6克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2毫克，維生素B10.07毫克，維生素B20.13毫克等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
羊肉一般常做成羊肉湯、羊肉餡、烤羊肉、涮羊肉、黃燜羊肉、紅燒羊肉、清燉羊肉、辣味燒羊肉等菜肴。
羊肉是動(dòng)物性大補(bǔ)佳品。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷；而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉中所含的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)高于豬肉、牛肉，因而常吃羊肉，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥，非常有益。因此，常吃羊肉、喝羊奶，可治療肺病；常喝羊肉湯，可減輕或治愈氣管炎咳嗽和傷風(fēng)咳嗽；羊羔肉不但味道鮮美，而且特別養(yǎng)身，能治愈黃病。所以，從古到今，一直公認(rèn)羊肉是防寒大補(bǔ)之品。
羊肝、羊腎、羊心、羊血、羊骨、羊肚等既可食用也可藥用。如羊肝，有補(bǔ)肝明目作用，可治療夜盲、貧血；羊腎，有補(bǔ)腎、益精、助陽作用，可治療腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟等癥；羊心，有補(bǔ)心益血作用，可治療心悸、失眠、氣短等癥；羊血，有活血、止血、解毒作用，適用于產(chǎn)后血淤，吐血和大便下血等癥；羊骨，煮湯服用有補(bǔ)益作用，可去風(fēng)濕、強(qiáng)筋壯骨；羊肚，可補(bǔ)肺氣，調(diào)水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。由此可見，羊的全身都可用于滋補(bǔ)和藥補(bǔ)，是十分理想的滋補(bǔ)強(qiáng)身之補(bǔ)品。
