食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 food nutritive fortifier
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食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(卷名：輕工)
food nutritive fortifier
為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成而屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，但種類不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生產(chǎn)、加工和保藏過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素往往遭受損失。為補(bǔ)充食品中營(yíng)養(yǎng)素的不足，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適應(yīng)不同人群的需要，可添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑兼有簡(jiǎn)化膳食處理、方便攝食和防病保健等作用。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按性質(zhì)可分 3類。①維生素：種類很多，按溶解性有脂溶性維生素和水溶性維生素之分。脂溶性維生素有維生素 A、D、E、K4種。人類易于缺乏并需要強(qiáng)化的是維生素 A和D。水溶性維生素包括維生素B復(fù)合物和維生素 C等，需要強(qiáng)化的主要是維生素B1、B2、pp（煙酸）和維生素 C等。②氨基酸：人體不能合成或合成的量不足，需要從食物中供給的必需氨基酸有9種：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。谷物中主要缺乏賴氨酸，豆類、乳類和肉類中蛋氨酸含量較少。因此，食品需要強(qiáng)化的主要是賴氨酸和蛋氨酸，也可包括色氨酸和蘇氨酸。③礦物質(zhì)：既不能在體內(nèi)合成，也不會(huì)在代謝過(guò)程中消失。但是，體內(nèi)每天都有一定量排出，故需從食品中補(bǔ)充。人體所需的礦物質(zhì)種類很多，日常飲食一般均能滿足機(jī)體需要，僅有少數(shù)幾種如鈣、鐵和碘等易患不足，特別是對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒、青少年、孕婦和乳母，鈣和鐵的缺乏較為常見。碘的缺乏依生活環(huán)境條件而異。此外，近年來(lái)也有人認(rèn)為鋅、氟、銅等也有酌情強(qiáng)化的必要。
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)主要遵循以下原則：①生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用必須遵從國(guó)家頒發(fā)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、標(biāo)志等法規(guī)。②強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)是大多數(shù)人膳食中含量低于需要量的營(yíng)養(yǎng)素；強(qiáng)化的食品應(yīng)是人們大量消費(fèi)或消費(fèi)量較大的食品。③應(yīng)用工藝合理，在食品加工、保存等過(guò)程中不易分解、破壞，或轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)；不影響其他營(yíng)養(yǎng)成分和食品的色、香、味等感官性狀。④易被機(jī)體吸收利用。⑤強(qiáng)化劑量適當(dāng)，不破壞機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡，更不致因攝食過(guò)量而中毒。