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甲殼素在功能食品中的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-04
核心提示:甲殼素殼聚糖是安全無毒的天然高分子化合物:是天然多糖中惟一的堿性多糖,具有許多良好的物理化學(xué)特性和生理活性功能。其分子鏈上有許多特殊的功能團,使它比其他合成高分子更適合于功能食品領(lǐng)域。歸納起來,甲殼素殼聚糖在功能食品中的應(yīng)用有以下幾個方面: 輔助治療

 
   甲殼素殼聚糖是安全無毒的天然高分子化合物:是天然多糖中惟一的堿性多糖,具有許多良好的物理化學(xué)特性和生理活性功能。其分子鏈上有許多特殊的功能團,使它比其他合成高分子更適合于功能食品領(lǐng)域。歸納起來,甲殼素殼聚糖在功能食品中的應(yīng)用有以下幾個方面:

  輔助治療疾病的物質(zhì) 殼聚糖因其結(jié)構(gòu)的特殊性而具有許多獨特的生理活性功能,其活性與殼聚糖的分子量、脫乙酰度、粘度、密度等因素有關(guān),脫乙酰度越高,生物活性也越高。高脫乙酰度的殼聚糖對人體細胞有良好的親合性,能激活、修復(fù)細胞,從細胞的深層次對人體進行整體調(diào)節(jié)。殼聚糖是具有保健功能并對現(xiàn)代疾病有輔助治療作用的優(yōu)良物質(zhì)。

  減肥食品添加劑 根據(jù)—項研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),殼聚糖可與動物體內(nèi)的脂類物質(zhì)結(jié)合形成絡(luò)鹽或復(fù)合物而隨糞便排出,而且這類復(fù)合物仍然能再結(jié)合大量的脂類物質(zhì)。將殼聚糖或殼聚糖的脂肪酸絡(luò)鹽作為脂肪清除劑加到食品中,可制成減肥食品。如果使用殼聚糖的脂肪酸絡(luò)鹽作為減肥食品添加劑效果更好。

  可食薄膜 殼聚糖還可用于可食薄膜的生產(chǎn)中,以提高其韌性。又因其具有優(yōu)良的抗菌性能,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、小腸結(jié)炎耶爾森氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和Iist單核增生菌這五種常見的食物中毒菌都有較好的抑制作用,可用作安全無毒的綠色食品防腐劑。
 

 
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