國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委近日已委托中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)起草制定新的月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，新標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)月餅餡料中過(guò)氧化值、添加劑、色素等含量做出新的規(guī)定。此外，由于受到去年
“紅心鴨蛋”事件的影響，鴨蛋質(zhì)量普遍受到月餅生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)注，帶動(dòng)鮮鴨蛋的價(jià)格同比凈增長(zhǎng)約三成。
鴨蛋價(jià)格上漲三成
去年的“紅心鴨蛋事件”發(fā)生后對(duì)禽蛋業(yè)產(chǎn)生了巨大影響，連帶月餅行業(yè)內(nèi)不少企業(yè)也開(kāi)始膽戰(zhàn)心驚。不少月餅生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人都反映，在類似的食品安全事件中，月餅生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者一樣都是受害者。“做月餅要用那么多的原材料，很多問(wèn)題往往并不是來(lái)自月餅生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而是原材料本身�？蓡�(wèn)題一經(jīng)曝光之后，月餅企業(yè)的品牌總是無(wú)可避免首當(dāng)其沖地受到傷害。”然而最讓企業(yè)苦惱的是，他們根本不具備檢測(cè)各種原材料的手段，只能轉(zhuǎn)向檢測(cè)部門求助。但如此一來(lái)，月餅的生產(chǎn)成本也直線上升。
一家知名月餅生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，今年一些好的鴨蛋源紛紛受到月餅企業(yè)爭(zhēng)搶，導(dǎo)致鮮鴨蛋價(jià)格同比凈增長(zhǎng)30%。有的月餅企業(yè)干脆對(duì)廣式月餅來(lái)個(gè)創(chuàng)新，用雞蛋來(lái)代替鴨蛋�；浕适称饭镜呢�(fù)責(zé)人就表示，今年會(huì)嘗試用部分雞蛋代替鴨蛋制作雙黃蓮蓉月餅，“一來(lái)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，同時(shí)也可以抵消一部分成本壓力。”
解決標(biāo)準(zhǔn)沖突問(wèn)題
此外，一些原材料標(biāo)準(zhǔn)和月餅本身標(biāo)準(zhǔn)之間的“打架”，也讓許多企業(yè)感到無(wú)所適從。據(jù)了解，去年出臺(tái)的最新月餅強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中主要針對(duì)的是月餅包裝等方面的內(nèi)容，并未對(duì)月餅餡料做出更詳細(xì)的規(guī)定。月餅餡料一直以來(lái)都是執(zhí)行GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定。按照這一規(guī)定，月餅中不能含添加劑苯甲酸和色素。然而隨著月餅品種的豐富，月餅原材料的范圍也在逐年擴(kuò)大，新的問(wèn)題也隨之誕生。
一位不愿透露身份的業(yè)內(nèi)人士指出，像去年蓮香樓月餅餡料在京被檢測(cè)出含苯甲酸的事情，“我們不少同行都抱著同情的態(tài)度。”他進(jìn)一步解釋，現(xiàn)代月餅中用到了果脯、醬油等各種新原材料，而像果脯等材料按照標(biāo)準(zhǔn)是可以含有苯甲酸的，這就和月餅的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了沖突。“我們都非常希望有關(guān)部門能夠在標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立和檢測(cè)方面更科學(xué)，同時(shí)完善各種食品的質(zhì)量管理。”
據(jù)介紹，新月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)抗氧化值、色素、食用添加劑等內(nèi)容作出細(xì)化或修訂。如以往規(guī)定在月餅餡料中只能使用1種抗氧化劑，將來(lái)修訂后將增加幾種；又如向來(lái)被禁止在餡料中使用的苯甲酸，新標(biāo)準(zhǔn)將允許其存在，但使用量則必須低于0.01%；還有目前在很多食品類中都可使用的食用色素，屆時(shí)新修訂的標(biāo)準(zhǔn)也將允許其在月餅餡料中使用。