任何一種食品風(fēng)味從化學(xué)上說(shuō)由大量的食品香料構(gòu)成(數(shù)量多至千種)，靠單純的一種或幾種香料構(gòu)不成與加工食品相匹配的風(fēng)味。因而任何一種擬真的食品香精均由許多食品香料經(jīng)過(guò)科學(xué)的搭配構(gòu)成，這種構(gòu)成基于對(duì)食品風(fēng)味分析的結(jié)果和基于對(duì)每種香料功效的透徹了解，因此食品香精的配制消耗了大量的人力和物力，從而構(gòu)成了知識(shí)產(chǎn)權(quán)。為了保質(zhì)和使用上的需要，食品香精除有含許多經(jīng)過(guò)篩選的香料之外，也含有少量防腐劑，色素等其他食品添加劑，但它們只對(duì)食品香精起作用，在最終產(chǎn)品(即加香產(chǎn)品)中沒有什么功效可言。從這個(gè)角度說(shuō)食品香精也是一種復(fù)合添加劑，但它又不是一種普通的復(fù)合添加劑。世界各國(guó)對(duì)食品香精的生產(chǎn)使用均采用GMP的辦法，即對(duì)食品香精只控制其原料及其生產(chǎn)法，只有其原料是合法的，生產(chǎn)條件是衛(wèi)生的，則食品香精就是安全的，不必也不可能對(duì)每個(gè)食品香精加以申請(qǐng)和審批，事實(shí)上，幾千種食品香料可以配制出無(wú)數(shù)的食品香精，要管也是管不過(guò)來(lái)的，世界上每天都在產(chǎn)生成千上萬(wàn)的新香精，每天也在淘汰無(wú)數(shù)的食品香精。
關(guān)于食品香精的標(biāo)簽問題，由于香精配方的知識(shí)產(chǎn)權(quán)問題和配方的復(fù)雜性無(wú)法在標(biāo)簽上標(biāo)明所用的全部原料(這正好象可口可樂只在標(biāo)簽上標(biāo)明水、糖、色素，風(fēng)味基料一樣，不可能將基料的每個(gè)成分標(biāo)明)。通過(guò)的辦法是在標(biāo)簽上只注明為“天然食品香精”，“人造食品香精”或“加有其他天然原料的食品香精”。
食品香精的使用也按照GPM 的原則，其使用范圍不必單獨(dú)申請(qǐng)，其使用量也受自我限制，這不象色素和防腐劑可以任意多加，加有過(guò)量香精的食品是無(wú)法下咽的。
自八十年代我國(guó)貫徹食品衛(wèi)生法和食品添加劑管理辦法以來(lái)，對(duì)食品香料和香精的管理均采取了與國(guó)際接軌的辦法。此辦法早已得到國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，衛(wèi)生部，各工業(yè)部門和消費(fèi)者的普遍認(rèn)同，20多年來(lái)食品香精的使用從未發(fā)生過(guò)安全問題和造成消費(fèi)者的投訴。為了進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品香精的管理，衛(wèi)和部和國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局正準(zhǔn)備以衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)許可證的辦法對(duì)香料香精生產(chǎn)企業(yè)加以管理。在發(fā)證條件中綜合考慮了生產(chǎn)工藝，設(shè)備條件，人才，標(biāo)準(zhǔn)，和衛(wèi)生要求。我們相信通過(guò)這一措施的實(shí)施，香精的質(zhì)量的安全性會(huì)得到進(jìn)一步提高。