納他霉素作為食品防腐劑，應(yīng)用非常廣泛。Bunger等 將山梨酸酯防腐劑，納他霉素和二羥基碳酸鹽組成的抗菌混合物處理飲料和其他食品的制作過程，特別是果汁飲料、鈣飲料、茶飲料、含牛奶固型物和蛋白質(zhì)的飲料等，可以有效防止飲料中微生物學(xué)生長。
在醬油中添加15mg／kg的納他霉素，可有效抑制酵母菌的生長與繁殖，防止白花的出現(xiàn)，而且納他霉素使用成本低，對醬油的品質(zhì)和風(fēng)味無任何影響。J0hn等 研究了把納他霉素和環(huán)糊精形成包含絡(luò)和物，不僅能極大地增加納他霉素的水溶性，而不影響它的原始結(jié)構(gòu)和抗菌活性，同時(shí)便于將納他霉素溶液均勻噴霧于奶酪表面。Haan Deben Rudof等 8J發(fā)明了納他霉素和其他抗菌素制成混合的粉劑，用來處理香腸和干酪等食品。這種方法可以將香腸在12℃下至少保存6O天以上，而不發(fā)生霉變。納他霉素還可以應(yīng)用干果醬、黃油、桔汁、沙拉醬防霉方面 .
納他霉素的發(fā)展前景
納他霉素作為一種微生物防腐劑以它安全、天然、健康的特點(diǎn)而倍受人們的關(guān)注，各國紛紛投入人力物力對其進(jìn)行研究。納他霉素具有許多優(yōu)點(diǎn)：延長食品的保質(zhì)期，防止酵母和霉菌引起的變質(zhì)；減少因?yàn)樽冑|(zhì)而引起的食品回收，降低生產(chǎn)成本；滿足消費(fèi)者對天然食品的要求；不改變食品的風(fēng)味；低劑量、高效率；抗菌作用時(shí)間長等等。敵霉速(LYTOCID)是由臺灣利統(tǒng)股份有限公司出品的高效霉菌、酵母菌抑制劑，主要成份是納他霉素，可廣泛用于各類食品(如乳制品、肉制品、烘焙制品等)保鮮。
國內(nèi)衛(wèi)生部也已批準(zhǔn)使用，敵霉速中納他霉素含量I>50％ 。納他霉素作為醫(yī)學(xué)上的高效抗菌劑，目前研究非常多。國外已經(jīng)有公司Intercontinental MedicalBook Corp生產(chǎn)了商品名為Natacyn的眼藥，用于治療真菌用引起的眼科疾病。隨著納他霉素生物合成基因簇理解的不斷深人，將積極推動采用基因工程技術(shù)提高納他霉素生物合成能力或改造其化學(xué)結(jié)構(gòu)的工作，獲得了新型納他霉素衍生物。納他霉素的研究將一直是一個(gè)熱點(diǎn)。