食品添加劑按用途，可分為食用調(diào)味劑、食品防腐劑、乳化劑、增稠劑、營(yíng)養(yǎng)劑和保鮮劑。這類(lèi)添加劑高安全性，具有一定的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，且資源豐富，日益受到行業(yè)的重視。
一、天然色素
現(xiàn)今利用無(wú)毒無(wú)害的天然物質(zhì)提取食品色素，成為一種趨勢(shì)。植物色素是開(kāi)發(fā)應(yīng)用最多的天然色素。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，目前有 30 余種。如姜紅素、梔子黃色素、高梁紅色素、辣椒紅色素、胡蘿卜素、甜菜紅色素、甘藍(lán)紫色素、莧菜紅色素、胭脂樹(shù)橙素等，來(lái)自農(nóng)副產(chǎn)品的還有花生內(nèi)皮、玉米淀粉黃漿、葡萄酒皮渣等。動(dòng)物色素為少，有一種胭脂紅色素，多用于飲料著色。在微生物色素中，研發(fā)應(yīng)用最多的是紅曲色素，其對(duì)蛋白質(zhì)染色作用好。目前有幾種紅色和橙色天然色素，用于香腸、火煺、罐頭等加工中。方便面中的調(diào)味料，亦多用天然色素。其不僅有著色作用，兼有營(yíng)養(yǎng)保健功能。
二、抗氧化劑
由迷迭香葉中提取的抗氧化劑，用于多種食用油脂，抗氧化效果很好。其熱穩(wěn)定性亦好，260℃加熱 3 小時(shí)，活性不受影響，且能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。此外它可防止食品中類(lèi)胡蘿卜素的氧化裉色，并能防止禽類(lèi)、畜肉、魚(yú)類(lèi)等的脂肪氧化變質(zhì)。其是一種前景廣闊的抗氧化劑。近來(lái)日本人從甘草中提取一種名為沙卡隆SD的抗氧化劑，且亦具耐高溫性。此外從茶葉中提取得茶多酚，亦具很強(qiáng)的抗氧化作用，其在國(guó)內(nèi)外食品界開(kāi)發(fā)研究應(yīng)用十分活躍。其作用遠(yuǎn)強(qiáng)于 Ve，能有效地延長(zhǎng)多種動(dòng)植物油脂的保質(zhì)期。
三、調(diào)味劑
調(diào)味劑包括咸味、甜味、酸味、鮮味及食用香精等。蔗糖雖是天然甜味劑，但過(guò)量攝入不利身體健康。會(huì)引發(fā)多處慢性疾病。而靈芝多糖和香茹多糖，這兩種真菌類(lèi)多糖業(yè)已商業(yè)化，具研究證實(shí)，這類(lèi)多糖甜味純正，且能增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能，并可作為癌患病人的保健食品，此外，靈芝多糖具有延緩衷老的保健作用。亦可作為咖啡，麥乳精等營(yíng)養(yǎng)保健飲品的甜味和保健作用添加劑。從甜葉菊中提取的甜菊苷，甜度是蔗糖的300倍，且味道純正，物理和化學(xué)穩(wěn)定性好。不為人體吸收，不產(chǎn)生熱量，有減肥和防止糖尿病作用，可廣泛應(yīng)用食品和飲料行業(yè)。
四、功能型添加劑
近來(lái)，世界各國(guó)相繼開(kāi)發(fā)特殊功能型食品添加劑，如丹麥一家公司，研發(fā)碗豆蛋白，碗豆纖維，將其添加到肉制品中，可降低動(dòng)物脂肪中的膽固醇含量。日本以天然動(dòng)物性蛋白為原料，以酵素分解法制成的名為“肝元”濃縮蛋白，將其加入到食品中，食用后可避免體內(nèi)積累脂肪和膽固醇等。日本一家微生物研究所，從玉米蛋白中，提取出能抑制血管緊張的縮氨酸，加入到食品中，成為防高血壓保健食品。一種名為“光合菌”的功能型添加劑，其營(yíng)養(yǎng)豐富，因其維生素，微量元素，氨基酸種類(lèi)
齊全，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌功能，提高免疫力，在功能型食品中應(yīng)用前景誘人。