食品添加劑是當(dāng)今人們生活中不可缺少的但又有量和范圍的限制。與微量元素是密切相關(guān)的,如鈣的強(qiáng)化源有活性鈣、乳酸鈣、生物碳酸鈣等;鐵強(qiáng)化劑有硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、焦磷酸亞鐵、檸檬酸鐵銨等;鋅強(qiáng)化劑有:硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、氧化鋅等;碘強(qiáng)化劑有碘化鉀、海藻碘粉;銅強(qiáng)化劑有:葡萄糖酸銅、硫酸銅;鎂強(qiáng)化劑有:硫酸鎂、氧化鎂、氧化鋅等;碘強(qiáng)化劑有碘化鉀、海藻碘粉;銅強(qiáng)化劑有:葡萄糖酸銅、硫酸銅;鎂強(qiáng)論劑有:硫酸鎂、氧化鎂等。硒是一種必需的也是有毒的微量元素,因此對硒的強(qiáng)化要求嚴(yán)格,據(jù)報導(dǎo),人體內(nèi)硒水平以每毫升全血含有的毫微克計算中國為42(范圍6-52),人的飲食中含0.01ppm的硒即可,按大多數(shù)人的每天食物消費(fèi)量,把0.1ppm的硒換算成成年人每日攝入量為50-200ug。我國是一個硒營養(yǎng)偏低的國家,必須在食物中強(qiáng)化硒,尤其是在克山病區(qū)及低硒地區(qū),以滿足供給量的不足。我國規(guī)定硒元素強(qiáng)化食鹽為3-5mg/kg,乳制品、谷類及其制品為140-280ug/kg,飲液為50-200ug/kg。由于硒是一種有毒元素,在硒的膳食水平偏高或食品中硒含量已達(dá)到2.0mg/kg以上的地區(qū)居民就不需要再用硒強(qiáng)化食品了,以免攝入量過多而引起中毒,如每人每日攝入量達(dá)到5mg時即可出現(xiàn)手指甲改變,頭發(fā)脫落及末梢神經(jīng)病變。強(qiáng)化劑有亞硒酸鈉,富硒酵母,硒化卡拉膠。
錳是人體必需元素,目前,我國還沒有資料說明膳食中的缺乏。由于錳在機(jī)體內(nèi)生物學(xué)的重要性,吸收率僅40%左右,為防止目前膳食中磷和鐵較高影響錳的生物利用,我國規(guī)定允許在食品中強(qiáng)化錳元素,強(qiáng)化量為乳制品、嬰幼兒食品0.3-1.2mg/kg,飲料為0.16-0.3mg/kg。錳強(qiáng)化劑有硫酸錳。
總之,微量元素可以做為食品添加劑中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑來補(bǔ)充強(qiáng)化某些食品,在人體內(nèi)的量雖然微小,但人類許多疑難疾病,如某些地方病、智力障礙某些炎癥、甚至某些惡性腫瘤等常用某些微量元素的生化作用而得到深入了解,其發(fā)病機(jī)理得到進(jìn)一步闡明。微量元素群體積極參與維持生命的許多重要機(jī)能,并充當(dāng)著平衡生命的角色。因此,保持和維護(hù)體內(nèi)微量元素的平衡,減少有害元素對人體的損害,使人類健康長壽。