一、休閑食品調(diào)味主要原料
1.特征風(fēng)味料：豬肉、肉骨湯、雞蛋、天博純雞粉、熱反應(yīng)牛肉粉、熱反應(yīng)雞粉、雞粉、牛肉粉、牛肉浸膏、豬肉浸膏、雞肉精油、精煉雞油、豬肉粉、豬肉膏、烤牛肉精油等。
2.咸味料：炒鹽、精鹽等。
3.甜味料：白砂糖、蛋白糖等白砂糖替代物等。
4.鮮味料：味精、IMP(5`-肌苷酸)、GMP(5`-鳥苷酸二鈉)、I+G、干貝素、氨基酸等。
5.酸味料：檸檬酸、醋、乳酸粉、蘋果酸、琥珀酸等。
6.香辛料：辣椒粉、花椒粉、八角粉、丁香粉、小茴粉、草果粉、三奈粉、胡椒粉或油、姜黃粉等。
7.蔬菜料：洋蔥粉、胡蘿卜粉、香蔥粉、姜粉、香蔥油、洋蔥油、大蔥油、香菇粉、芹菜粉等。
8、著色料：焦糖色素、檸檬黃、姜黃色素、日落黃、β-胡蘿卜素等。
9.增香料：麥芽酚、乙基麥芽酚等。
10.營養(yǎng)強(qiáng)化劑：維生素A、維生素C、維生素D、鈣粉、骨粉。
11.增味料：醬油粉、魚露、香油、油脂、脫脂奶粉、芝士粉、HVP、酵母抽提物等。
12.分散劑：二氧化硅等。
二、天博香精香料在休閑食品中的七大作用
1.對沒有或較少香氣、香味的提供香氣、香味。如烤肉粉20027加入到風(fēng)味較少的鍋巴和膜干等產(chǎn)品中，提供烤肉方面的風(fēng)味；添加天博牛肉浸膏E2006在鍋巴和膜干產(chǎn)品中體現(xiàn)出良好的醬香風(fēng)味。
2.增強(qiáng)或修飾原料中固有香氣或加工過程中生成的香氣、香味。如天博烤牛肉精油21103、天博豬肉香精21026、天博牛肉香精B-3等在鍋巴、膜干等產(chǎn)品中的體現(xiàn)。
3.掩蓋主要原料固有的或加工過程中生成的不良?xì)馕丁Ｌ觳╇u肉精油O3008、天博雞肉精油21067等的應(yīng)用可以掩蓋一定程度的不良風(fēng)味。
4.穩(wěn)定或改進(jìn)加香產(chǎn)品的香氣、香味。天博熱反應(yīng)雞肉粉CH-3、CH-6系列，效果很好。
5.替代不良的香精香料及其風(fēng)味。天博豬肉香精21044、牛肉香精21113。
6.補(bǔ)充原料在加工過程中損失的香氣香味。天博牛肉香精6201、天博雞肉香精6308、天博豬肉香精6108。
7.在產(chǎn)品質(zhì)量不變的情況下，進(jìn)一步降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。天博雞肉香精21016、天博豬肉香精20976、天博牛肉香精6206。鍋巴、膜干休閑食品的發(fā)展方向已基本適應(yīng)消費(fèi)者的需求，只是種類繁多，精品“鳳毛麟角”。維生素糖果、果凍、土豆片、海苔、小饅頭、米餅等在市場上的銷售狀況表明了一個(gè)企業(yè)推出了一個(gè)好產(chǎn)品，就能推動整個(gè)企業(yè)全面發(fā)展，已是不爭的事實(shí)。
在速凍水餃中的應(yīng)用
一、天博精粉類香精20976是以豬肉為原料酶解后經(jīng)美拉德反應(yīng)噴粉，輔以咸味劑、鮮味劑等制得，具有香氣濃郁、口味純正、留香純正等優(yōu)點(diǎn)。少量的添加就可以獲得豐滿的口感，加入產(chǎn)品中可掩蓋肉腥味和不良的氣味，有增香、矯味、突出肉香的作用。下面提供基礎(chǔ)配方一以供廠家參考，
配方一（總計(jì)：101.5）：豬肉21%、蛋白肉10%、食鹽1.6%、砂糖0.6%、白菜48%、冰水7.6%、味精1%、面粉2%、料酒1.5%、醬油0.6%、小磨香油0.2%、天博0.2%、CMC 0.2%、鮮姜2%、鮮蔥5%。
二、天博牛肉香精B-3是用新鮮牛肉的抽提物與氨基酸和還原糖進(jìn)行美拉德反應(yīng)，及其二次反應(yīng)的生成物制成，其香氣濃郁、強(qiáng)烈、逼真、持久，耐熱性好，在牛肉水餃中使用會起到突出肉味的作用。
配方二（總計(jì)：101）：牛肉20%、蛋白肉（復(fù)水）21%、食鹽1.5%、砂糖0.4%、芹菜36%、冰水7.6%、味精0.8%、面粉2.2%、料酒2%、醬油0.8%、小磨香油0.2%、天博B-3
0.3%、CMC 0.2%、鮮姜2%、鮮蔥6%。
要點(diǎn)：牛肉解凍至－2。C~2。C的溫度，采用直徑5毫米的孔板絞制一遍；芹菜清洗后涼干表面水分，用切菜機(jī)切成長度在5毫米以下的顆粒；香精和小磨香油在攪拌前2分鐘時(shí)加入為最佳。
三、羊肉作為一種滋補(bǔ)肉制品深受大眾的喜愛，而利用羊肉和韭菜包制的水餃更是營養(yǎng)豐富，味道鮮美，下面列舉配方三以供廠家參考：
配方三（總計(jì)：101）：羊肉30%、蛋白肉（復(fù)水）21%、食鹽1.5%、砂糖0.4%、韭菜26%、冰水7.6%、味精0.8%、面粉2.2%、料酒2%、醬油0.8%、小磨香油0.2%、天博0.3%、鮮姜2%、鮮蔥6%、其他香辛料0.4%。