現(xiàn)在綠色食品越來(lái)越受歡迎，如何在綠色食品中使用食品添加劑呢？
綠色食品是無(wú)污染、安全、營(yíng)養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱，這類食品的原料對(duì)種植環(huán)境有嚴(yán)格的要求，執(zhí)行“環(huán)境友好”的生產(chǎn)條件，在加工中有食品配料的特定標(biāo)準(zhǔn)。例如，專門有綠色食品生產(chǎn)中食品添加劑的使用準(zhǔn)則，在食品從土地到餐桌的過(guò)程中，綠色食品能協(xié)調(diào)環(huán)境－資源－加工－健康的關(guān)系，是本世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的主要方向之一。
綠色食品在國(guó)際上有以下稱謂：有機(jī)食品、生態(tài)食品和自然食品。在我國(guó)，因與環(huán)境、健康有關(guān)的事物常冠以綠色，所以在引進(jìn)國(guó)際上的概念時(shí)，便定名為“綠色食品”，并一直沿用下來(lái)，目前這一稱謂已深入人心。綠色食品的生產(chǎn)中執(zhí)行兩級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：A級(jí)和AA級(jí)，這種產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)經(jīng)過(guò)十幾年的實(shí)踐，證明很符合中國(guó)國(guó)情，又能與國(guó)際接軌。在種植、加工兩方面，我國(guó)都規(guī)定了A級(jí)和AA級(jí)綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)范，對(duì)于取得標(biāo)志的食品定期進(jìn)行復(fù)審和檢測(cè)，因此，加工綠色食品是有嚴(yán)格要求的。在綠色食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，A級(jí)、AA級(jí)的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級(jí)綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在A級(jí)綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：亞鐵氰化鉀、4－已基間苯二酚、硫磺、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、赤蘚紅、赤蘚紅鋁色錠、新紅、新紅鋁色淀、二氧化鈦、焦糖色牗亞硫酸銨法和加氨生產(chǎn)牘、硫酸鈉牗鉀牘、亞硝酸鈉牗鉀牘、司盤80、司盤40、司盤20、吐溫80、吐溫20、吐溫40、過(guò)氧化苯甲酰、溴酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、過(guò)氧化氫牗或過(guò)碳酸鈉牘、乙萘酚、聯(lián)苯醚、2－苯基苯酚鈉鹽、4－苯基苯酚、戊二醛、新潔而滅、2、4－二氯苯氧乙酸、糖精鈉和環(huán)乙基氨基磺酸鈉。
在綠色食品生產(chǎn)中，可以按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合理使用添加劑，這是因?yàn)椋撼松�、鮮，并在能達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的條件中生產(chǎn)、儲(chǔ)存、無(wú)包裝的食品外，加工食品都要直接或間接，或多或少的使用食品添加劑，就拿食鹽這一原料為例，我國(guó)法定在食鹽中加碘元素，而加入的碘強(qiáng)化劑，就是食品添加劑中的一類。所以，生產(chǎn)綠色食品的企業(yè)，尤其是生產(chǎn)加工型產(chǎn)品的企業(yè)，可以使用綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中允許的食品添加劑。
食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)，綠色食品的加工產(chǎn)品在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平合理使用添加劑，開發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的需要。根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問(wèn)題來(lái)看，在食品添加劑的使用上要注意添加量的問(wèn)題。
由于對(duì)食品添加劑安全性認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全，實(shí)際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測(cè)手段、檢測(cè)內(nèi)容所限，尚不能做出準(zhǔn)確的判斷，而且，就已檢測(cè)出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。在衛(wèi)生部出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長(zhǎng)春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此，綠色加工食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)企業(yè)在使用天然食品添加劑時(shí)一定要掌握合理的用量。
天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也需要有很高的水平，所以在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不得為達(dá)到某種效果而超標(biāo)加入。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產(chǎn)品成本，因?yàn)樘烊惶砑觿┑膬r(jià)格一般較高，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力�？茖W(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品，食品添加劑的復(fù)配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”的結(jié)果，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低成本。上海健鷹食品科技研究所開發(fā)的綠色甜賽糖50和綠色食品保鮮劑等，就是效果比較好的復(fù)配綠色食品添加劑。最近，我國(guó)對(duì)于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調(diào)整，各綠色食品加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進(jìn)行生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新，使綠色食品添加劑的使用提高功效。食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一，許多食品添加劑在純度、使用功效方面提高得很快，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。所以，綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時(shí)刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。