當(dāng)今世界,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和物質(zhì)生活的不斷改善,食品的營養(yǎng)健康和安全已成為消費者日益關(guān)注的熱點。在世界各國,有機(jī)食品、綠色食品、健康食品、膳食補(bǔ)充劑等已成為近年來食品工業(yè)新的增長點。據(jù)國際營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)商務(wù)雜志(ＮＢＪ)報導(dǎo),全球營養(yǎng)產(chǎn)品市場達(dá)到1500億美元。美國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)包括4個方面共530億美元,其中天然有機(jī)食品126億美元,膳食補(bǔ)充劑177億美元,功能食品185億美元,護(hù)理和家庭品41億美元。我國自20世紀(jì)90年代以來,隨著食品工業(yè)的發(fā)展,進(jìn)入一日三餐的方便營養(yǎng)食品以及滿足不同人群需要的特殊營養(yǎng)食品也得到了較快的發(fā)展。因為社會上存在著不同的人群,同時人一生各年齡段所需的營養(yǎng)也是有區(qū)別的,所以市場上有兒童食品、老年食品等區(qū)別。此外,我國兒童中缺鐵、缺鋅、缺鈣的現(xiàn)象及中老年人中高血脂、高血壓、冠心病、心血管病、糖尿病比較普遍。因此,根據(jù)國情,多年來我國有關(guān)主管部門曾公布了健康食品的品種。
1.1 特殊營養(yǎng)食品
1992年全國食品工業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會,提出了特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。采用食品原料,經(jīng)過重新組合,加入某些營養(yǎng)素或天然功能成分,以傳統(tǒng)食品為其載體加工出專門適合特殊人群需要的食品,叫做特殊營養(yǎng)食品。這種標(biāo)簽亦適用于嬰幼兒食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、調(diào)整營養(yǎng)素的食品(低糖食品、低鈉食品、低谷蛋白食品等),市場上常見的有嬰兒配方奶粉等。此外,在原來的食品中加入非營養(yǎng)強(qiáng)化劑的天然提取物,例如在谷類粉中加入已批準(zhǔn)使用的水溶性纖維成分,這也可稱為特殊營養(yǎng)食品。
1.2 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
1986年衛(wèi)生部公布了ＧＢ14880《營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,對氨基酸、各種維生素及鐵、鋅、碘等礦物質(zhì)的使用范圍和1ｋｇ使用量作了規(guī)定。將營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到各種食品中,這類食品稱作營養(yǎng)強(qiáng)化食品。即以原來的食品為載體,增補(bǔ)了營養(yǎng)強(qiáng)化劑,如市場上的鋅強(qiáng)化奶粉、維生素ＡＤ奶等。營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用按添加劑管理辦法實施,企業(yè)只要按照規(guī)定的品種和劑量添加,無需單獨申報。但擴(kuò)大使用范圍時要申報。
1.3 保健食品
我國自1996年批準(zhǔn)實施《保健食品管理辦法》以來,先后審批的國內(nèi)外保健食品有4000多種,上市的不到1000種,年銷售額在200億～400億元人民幣之間。從上市的保健食品品種來看,絕大多數(shù)是膠囊、口服液、藥丸類,從形式上看是一種藥品,內(nèi)涵上大部分含有中草藥,主要配料并非食品,載體也不是食品,可以說是一種口服保健品。此外有些營養(yǎng)強(qiáng)化劑,如維生素Ｅ、氨基酸、鈣制劑等,也有一部分被批準(zhǔn)為保健食品。
1.4 功能食品
關(guān)于功能食品國家尚無專門的規(guī)章。1995年在新加坡召開的國際東西方健康食品會議上,專家們把除有感觀功能、營養(yǎng)功能以外尚具有某些生理活性的食品稱作功能食品(ＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＦｏｏｄ)。近年在國內(nèi)市場上開始熱起來的是功能飲料,像較早的紅牛飲料年銷售達(dá)8億元。后來進(jìn)入中國市場的還有其他的國外品牌,如佳得樂、力麗以及國有品牌健力寶Ａ8、娃哈哈康有利、樂伯氏脈動等。這些均屬于含有維生素、�；撬岬葼I養(yǎng)強(qiáng)化劑的飲料。以飲料為載體,較易被消費者接受,但目前單價偏高,工薪階層消費比例不大。此外,最近在市場上大量出現(xiàn)的防齲齒和糖尿病人用的無糖食品,如含有木糖醇的防齲齒無糖口香糖、中秋節(jié)無糖月餅等,也是特殊營養(yǎng)食品。有些食品,其自身就含有某些功能成分,并非外來添加,應(yīng)該是最好的功能食品,如某些粗糧。