雞精（粉）是以雞肉、雞蛋、雞骨粉末或雞骨肉濃縮抽提物為主要原料，輔以鮮味劑（味精、呈味核苷酸等），并添加賦形劑及香辛料或食用香精等增味、增香劑經混合、制粒和干燥等工藝加工而成的一種具有雞肉鮮香風味的復合調味劑（雞粉無需制粒）。雞精調味料屬于第三代鮮味劑，其特點是既有雞肉香味，又有味精的鮮味，風味獨特。雞精（粉）既可作為酒店、餐飲烹調，也適用于家庭調味料。
雞精（粉）雞味十足，消費者在購買雞精的時候看中的是雞精（粉）的“雞”成分，喜歡的是雞味，但雞精中應該加入雞的原始成分或其加工產物，才會有雞香味。針對雞精行業(yè)標準中雞精調味料應具有雞肉成分，并在討論稿中建議雞精中其它氮（雞肉蛋白含量）為≥0．2％。因此雞的原始成分在雞精雞粉中是非常重要的。
幾種既能增加雞精（粉）其他氮，又能產生雞風味的原料
1．原味純雞粉富含雞肉營養(yǎng)成分，使雞精（粉）有豐滿的雞的滋味，又有自然的雞的氣味。
2．酶解雞肉粉富含氨基酸和肽，肉厚感強，但雞的自然的滋味和自然的雞氣味不足。
3．雞肉（骨）濃縮抽提物該產品風味好，但成本較高。
4．熱反應雞肉香精（膏）主要有四種香型：紅燒雞肉香型、炸烤雞肉香型、辛香雞肉香型、雞脂香型等。
5．復配濃縮雞粉此產品以純雞肉粉為原料，以添加增味劑進行增香增鮮，既適合于雞精（粉）的生產，也適合于餅干、膨化食品等。
其他產生雞肉風味的原料1．雞油可分雞脂油和雞骨油，雞油的飽和程度高，不容易發(fā)生氧化，可延長貨架期并使產品“雞味十足”。
2．雞肉精油是以雞肉、還原糖、雞油等為原料經熱反應和脂質降解等產生的物質，此類產品雞香味濃郁。
3．化學合成香精此類產品有粉體，但以液體香精多，香氣濃，但營養(yǎng)成分差和肉厚感差。
幾種雞味原料的特性比較原味純雞粉粗蛋白≥40％，熱反應雞肉香精（膏）20％左右，化學合成香精幾乎沒有；原味純雞粉粗脂肪45％～55％，熱反應雞肉香精（膏）20％左右，化學合成香精幾乎沒有；原味純雞粉水分≤5％，熱反應雞肉香精（膏）≤50％左右；原味純雞粉鮮味、醇厚感好，其他類型則一般或較差。
原味純雞粉是采用上等雞肉為原料經科
學熬煮、水相抽提、真空濃縮、噴霧干燥等精制而成的一種無污染的綠色食品天然調味料，最大特點是雞味十足、貴在天然，最大限度地保持了雞的原汁原味原香原色，選取天然雞肉之精華和原料中的水溶性物質，味道鮮美、口感醇厚、風味自然、真實感強，是目前國際上廣泛使用的高品質低成本的生物食品配料。它作為一種“純天然”的雞肉粉，不再有任何人為添加的鹽、糖、味精及不含任何香精。
原味純雞粉的技術指標感官指標具純正濃郁真實的煮雞風味，淺棕黃色疏松粉末狀粉體。
理化指標水分％≤5；脂肪％45～55；蛋白質％≥40；過氧化值％≤4．0；重金屬（汞）mg／Kg≤0．05；微生物指標細菌總數≤10000；大腸菌群（個／100克）≤90。
原味純雞粉產品的特點1．雞味十足，真實感強肉味風味中味感主要由鮮、甜、酸、咸、苦等組成，成分主要為氨基酸、肽、核苷類、糖類、有機酸和鹽類等。鮮味來自天冬氨酸、谷氨酸等的鹽類及谷氨酰胺、天冬酰胺、呈味肽等；甜味主要來自葡萄糖、果糖、核糖和幾種L－氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、脯氨酸和羥基脯氨酸。原味純雞粉浸提和濃縮了雞肉（骨）中的水溶性物質，雞的原雞肉風味和雞肉質原鮮味突出，最大限度接近天然雞肉的本味。產品不僅富含氨基酸（L－谷氨酸，L－天冬氨酸等），肽（包括肌肽、谷胱甘肽）、核酸等風味成分，而且還富含有機酸、糖和無機鹽等，與其他調味料（如熱反應香精、酵母精、肉類提取物、HVP等）協(xié)同作用，可產生雞味濃郁、香味豐滿的效果。
2．工藝先進，質量穩(wěn)定在嚴格控制溫、濕度的環(huán)境下，天然原料經水相抽提、濃縮、乳化、調和、噴霧干燥等工藝，使天然雞肉中所富含的有效成分和鮮香味物質得到最大限度地提取，產品具有真實的雞肉風味。大規(guī)模的工業(yè)化生產，嚴格的生產現(xiàn)場封閉管理及衛(wèi)生管理，使產品質量的穩(wěn)定性得到充分的保障。
3．綠色原料，貴在天然原料采用無污染的山地放養(yǎng)雞。天然放養(yǎng)的山地雞，生長期長，體型適中蛋白質含量高，香味、鮮味、風味、營養(yǎng)成分具有得天獨厚的優(yōu)勢。
4．營養(yǎng)豐富，使用方便產品富含蛋白質，脂肪，多肽，游離氨基酸、骨質生物鈣等，不僅味道鮮美，而且易于吸收。粉狀產品保存和使用方便，不受用量和溫度限制。
雞精（粉）生產的材料和方法雞精（粉）主要以原味純雞粉、雞油、鹽、甜味劑、鮮味劑、風味增強劑、輔以一定的香辛料和填充劑。
原味純雞粉在雞精（粉）生產中具有香精（包括熱反應香精）不可替代的作用，香精（包括熱反應香精）雖然頭香濃，但留香時間短，產品的香氣在貯存或使用過程中逐漸減退或消失，而且調配得再好的香精也代替不了真實的雞肉鮮味及風味，且沒有真實的感覺，高品質的雞精（粉）既要有頭香，同時更要求有良好的體香，做到皮（頭香）肉（體香）豐滿。原味純雞粉被不少雞精（粉）生產企業(yè)譽為解決新的雞精標準中總氮和其他氮指標最佳調味原料及最新調味技術，是一種雞味十足、貴在天然的生物食品調味核心基料。