我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 10138～10143-1988《咸魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)海水魚腌制品的酸價(jià)、過氧化值等質(zhì)量指標(biāo)作出了明確的規(guī)定。
消費(fèi)者選購(gòu)咸海水魚時(shí)主要應(yīng)從外觀上進(jìn)行評(píng)價(jià)。質(zhì)量好的咸海水魚肌肉結(jié)實(shí)，不離骨；無異味；沒有霉點(diǎn)。咸鯧魚色澤呈青灰色帶黃色，咸鰻魚呈微黃和黃色，咸帶魚呈灰白色帶有黃色，咸鰳魚呈銀白色或帶微黃色，咸鲅魚頭部藍(lán)黑色、腹部灰白色、肌肉暗紅。