酸牛奶是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品。它不僅具有奶的營養(yǎng)價值，且其中乳酸菌數(shù)≥106ctu/g，會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19302-2003 《酸乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對其衛(wèi)生要求作出了明確規(guī)定。
消費者選購酸奶時，應(yīng)注意觀察。純酸奶色澤均勻一致，呈白色或微黃色，具有乳發(fā)酵時特有的滋味；風(fēng)味酸奶呈特有的色澤，均勻一致，除有乳發(fā)酵特有的滋味、氣味外，還含有添加成分的滋味和氣味。