廣義上的蜜餞包含蜜餞類、凉果類、果脯類、話梅類、果丹（餅）類和果膏類六個類別。產(chǎn)品必須執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB 14884-2003 《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的衛(wèi)生要求。該標(biāo)準(zhǔn)對蜜餞產(chǎn)品的原料、感官、理化、微生物、食品添加劑等指標(biāo)作了規(guī)定。
從市場抽檢情況來看，過量使用食品添加劑（甜味劑、防腐劑及人工合成色素等）和細(xì)菌指標(biāo)超標(biāo)是蜜餞中存在的主要問題。因此，消費者在選購蜜餞時，不能一味追求色澤的鮮艷和外觀的鮮亮。