含高組胺魚(yú)類主要有鮐魚(yú)、竹莢魚(yú)、金槍魚(yú)、青鱗魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)類。食用不新鮮或腐敗的這類魚(yú)可引起中毒。
毒性：這些魚(yú)體內(nèi)含有較高的組氨酸，組氨酸經(jīng)脫羧酶作用強(qiáng)的細(xì)菌，如摩氏摩根菌或無(wú)色菌等作用下，脫羧基產(chǎn)生組胺，當(dāng)組胺積蓄到一定量時(shí)就可引起心血管及神經(jīng)系統(tǒng)毒性。國(guó)家規(guī)定，鮐魚(yú)中組胺含量小于100毫克/100克，其他魚(yú)類體內(nèi)組胺含量小于30毫克/100克。腌制咸魚(yú)時(shí)原料不新鮮或腌不透時(shí)含組胺較高，食用后可引起中毒。
中毒表現(xiàn)：食后迅速出現(xiàn)臉紅、頭暈、頭痛、心慌、心率快、胸悶及呼吸困難等。部分患者可有眼結(jié)膜充血、瞳孔擴(kuò)大、視物模糊、面部腫脹、口和舌及四肢發(fā)麻、蕁麻疹、血壓下降等。多數(shù)患者恢復(fù)較快。
緊急處理：立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭100克。出現(xiàn)中毒癥狀者要到醫(yī)院就診。
中毒預(yù)防：銷售的鮐魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)類必須是冷凍產(chǎn)品，選購(gòu)時(shí)要特別注意其是否新鮮，如發(fā)現(xiàn)魚(yú)眼變紅、色澤差、魚(yú)體無(wú)彈性的不要購(gòu)買，更不能食用。腌魚(yú)時(shí)要劈開(kāi)魚(yú)背，并用25%以上的食用鹽腌制。烹調(diào)前要去除魚(yú)的內(nèi)臟，洗凈、切段后浸泡2小時(shí)以上，宜清蒸、酥燜，不宜油煎或油炸。
毒性：這些魚(yú)體內(nèi)含有較高的組氨酸，組氨酸經(jīng)脫羧酶作用強(qiáng)的細(xì)菌，如摩氏摩根菌或無(wú)色菌等作用下，脫羧基產(chǎn)生組胺，當(dāng)組胺積蓄到一定量時(shí)就可引起心血管及神經(jīng)系統(tǒng)毒性。國(guó)家規(guī)定，鮐魚(yú)中組胺含量小于100毫克/100克，其他魚(yú)類體內(nèi)組胺含量小于30毫克/100克。腌制咸魚(yú)時(shí)原料不新鮮或腌不透時(shí)含組胺較高，食用后可引起中毒。
中毒表現(xiàn)：食后迅速出現(xiàn)臉紅、頭暈、頭痛、心慌、心率快、胸悶及呼吸困難等。部分患者可有眼結(jié)膜充血、瞳孔擴(kuò)大、視物模糊、面部腫脹、口和舌及四肢發(fā)麻、蕁麻疹、血壓下降等。多數(shù)患者恢復(fù)較快。
緊急處理：立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭100克。出現(xiàn)中毒癥狀者要到醫(yī)院就診。
中毒預(yù)防：銷售的鮐魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)類必須是冷凍產(chǎn)品，選購(gòu)時(shí)要特別注意其是否新鮮，如發(fā)現(xiàn)魚(yú)眼變紅、色澤差、魚(yú)體無(wú)彈性的不要購(gòu)買，更不能食用。腌魚(yú)時(shí)要劈開(kāi)魚(yú)背，并用25%以上的食用鹽腌制。烹調(diào)前要去除魚(yú)的內(nèi)臟，洗凈、切段后浸泡2小時(shí)以上，宜清蒸、酥燜，不宜油煎或油炸。