冬天，人體受寒冷氣候的影響，其生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)提高人體的免疫功能、防止各種疾病的發(fā)生是十分必要的。
首先應(yīng)保證熱能的供給。寒冷氣候會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進(jìn)和加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營(yíng)養(yǎng)素的分解，以增加人體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，飲食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主，可多攝入一些富含碳水化合物和脂肪的食物。對(duì)于老年人來說，脂肪攝入量不能過多，以免誘發(fā)其他疾病，但應(yīng)攝入充足的蛋白質(zhì)。所供給的蛋白質(zhì)應(yīng)以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等，這些食物所含的蛋白質(zhì)，不僅便于人體消化吸收，而且富含必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可增強(qiáng)人體的耐寒和抗病能力。
寒冷季節(jié)是蔬菜的淡季，蔬菜的數(shù)量減少，品種也較單調(diào)，尤其是在我國(guó)北方，這一現(xiàn)象更為突出。因此，冬季人體往往會(huì)出現(xiàn)維生素不足，如缺乏維生素C、維生素B、維生素A等，并因此導(dǎo)致不少人發(fā)生口腔潰瘍、牙根腫痛、牙齦出血、大便秘結(jié)等癥狀。由于這個(gè)季節(jié)綠葉菜相對(duì)減少，可適當(dāng)吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等，它們均富含各種維生素，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。多吃薯類不僅可補(bǔ)充維生素，還有清內(nèi)熱、去瘟毒的作用。此外，在這一季節(jié)上市的大路菜中，除大白菜外，還應(yīng)選擇圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，還是可以補(bǔ)充人體維生素需要的。寒冷的天氣還會(huì)影響人體的營(yíng)養(yǎng)代謝，使各種營(yíng)養(yǎng)素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和體內(nèi)代謝因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無機(jī)鹽隨尿液排出的量也增多。因此，應(yīng)及時(shí)予以補(bǔ)充�？啥喑孕┖}、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。如有鈉低者，做菜時(shí)口味稍偏咸，即可補(bǔ)充。