1、分類
按品種不同分早粳、晚粳、早秈、秈糯、粳糯等；按加工精度不同分特等、標(biāo)一、標(biāo)二、標(biāo)三等級(jí)，加工精度越好，等級(jí)越高。
2、外觀判別
一看——等級(jí)越高，表皮去除越凈，碎米、米糠、黃變粒、稗、谷、殼、石、砂、草、蟲等雜物越少。
二聞——新米有自然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味，嚴(yán)重的臭味，有黃綠色。
三摸——新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴(yán)重變質(zhì)米，手捻易成粉狀或易碎。
洗——早蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的淘洗后水呈灰綠色。
黃粒米不一定有黃曲霉毒素，但黃粒米過(guò)多應(yīng)慎用，最好去進(jìn)行化驗(yàn)。
陳米或新米經(jīng)過(guò)化驗(yàn)可以區(qū)分