食醋分為釀造食醋和配制食醋兩類。釀造食醋是以含有淀粉、糖的原料或以酒精為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的。配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰醋酸、食品添加劑等混合而成的。從工藝上分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。從風味和原料上還可分為米醋、陳醋、老陳醋、香醋、白醋、麩醋、果醋等。
在選購食醋時，除了考慮用途和風味外，可參考以下幾點：
1、看標簽
看標簽上標明的醋酸含量。一般來說配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，釀造食醋不得小于3.5g/100ml。
看標簽上標明的生產(chǎn)方法是釀造食醋還是配制食醋。根據(jù)喜好選購。
看生產(chǎn)日期，不要購買過期產(chǎn)品。
看清生產(chǎn)廠家，不要被類同標簽圖案誤導。并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點。
優(yōu)先選購標簽標識完整的產(chǎn)品。
2、看色澤、體態(tài)：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當，無懸浮物、無沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好，反之質(zhì)量較次。
3、聞香氣、嘗滋味
好的食醋應有特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。