1、分類：按加工精度不同可分特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉三類。北京富強(qiáng)粉與特一粉相當(dāng)，均以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分；按其用途不同而生產(chǎn)的專用粉如：餃子粉、面包粉、餅干粉等。除特殊品質(zhì)指標(biāo)要求外，一般質(zhì)量指標(biāo)均按上述三大類評(píng)定。
2、質(zhì)量判定：
⑴國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共列9項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，同時(shí)要求符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大部分項(xiàng)目的檢驗(yàn)均需借助專用檢驗(yàn)儀器設(shè)備。
⑵消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)一般可對(duì)色澤、加工精度、水分、牙磣三方面進(jìn)行粗略的感官判別。
⑶一看色澤——正常為白中略顯淺黃。近年來，有的加入衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的增白劑（過氧化苯甲酰），但要控制在允許使用量范圍內(nèi)。過量加用增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
二看麩星——所謂麩星即在加工時(shí)麥麩混入，少量混入是允許的，麥麩可食用且對(duì)人體有利。取少量面粉在手掌中攤平、輕壓，有過多明顯的黑點(diǎn)或色片狀物為純度不高。
三摸——用手摸取面粉時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)，久而不散則為水分過高。
四聞——無酸、霉等異味。
五嘗——取少量面粉入口細(xì)細(xì)品嘗，無牙磣。