粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。
由于原料的不同，粉絲和粉條主要有綠豆粉絲（條）、蠶豆粉絲（條）、玉米粉絲（條）、高梁粉絲（條）、甘薯粉絲（條）、土豆粉絲（條）、木薯粉絲（條）、山芋粉絲（條）等。
專家選購(gòu)建議
▲選擇正規(guī)商場(chǎng)和較大的超市購(gòu)買大型賣場(chǎng)的進(jìn)貨渠道比較正規(guī)，對(duì)進(jìn)貨把關(guān)較嚴(yán)。
▲注意觀察包裝是否結(jié)實(shí)、整齊美觀包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。
▲從外觀上鑒別產(chǎn)品質(zhì)量豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質(zhì)最佳，它的顏色潔白光潤(rùn)，在陽(yáng)光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；玉米、高粱制成的禾谷類粉絲、粉條，色澤淡黃；薯類粉絲粉條色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉絲粉條色土黃，暗淡，過(guò)濾不凈的呈灰銹色；土豆粉絲微黃色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰。
手感：好的產(chǎn)品手感柔韌、有彈性、粗細(xì)均勻、無(wú)并條、無(wú)酥碎。嗅聞：取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。良好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無(wú)任何異味。質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來(lái)滋味。口感：質(zhì)量差的產(chǎn)品嚼起來(lái)有“牙磣”的感覺(jué)，即有砂土存在。
BG提示：
▲正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲、粉條最好不要購(gòu)買。