一、 分類(lèi)
1、按加工精度：特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉四類(lèi)。
2、按用途不同分類(lèi)：面包粉、面條粉、饅頭粉、餃子粉、餅干粉和糕點(diǎn)粉等。
二、 選購(gòu)和儲(chǔ)存
1、選購(gòu)時(shí)最好到大商場(chǎng)、大超市購(gòu)買(mǎi)加貼QS（質(zhì)量安全）標(biāo)志的產(chǎn)品，并根據(jù)不同用途選購(gòu)不同的專(zhuān)用小麥粉。
2、最好不要購(gòu)買(mǎi)散裝的小麥粉，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無(wú)保證。
3、選購(gòu)小麥粉時(shí)查看包裝上的標(biāo)識(shí)標(biāo)注應(yīng)完整。包括：品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。
4、正常的小麥粉為白中略顯淺黃，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。
5、小麥粉中允許有少量的麩星，但有過(guò)多明顯的黑點(diǎn)或片狀物表明小麥粉純度不夠。
6、正常小麥粉應(yīng)無(wú)酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無(wú)牙磣的感覺(jué)。
7、小麥粉應(yīng)在干燥通風(fēng)處保存，并盡快食用。