準(zhǔn)備工作很簡單——
蘋果去核去皮切成瓣，為防止蘋果“生銹”可以用清水泡上。草魚可以切成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片備用。
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，然后翻炒瘦肉片、紅棗，注入冷水，用大火燉。水煮開后，等到燉湯稍白，加入蘋果瓣再用小火燉20分鐘左右，最后倒入紹興酒、鹽、和胡椒粉。
大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥姜、花椒、大料、味精之類，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，姜和青蔥足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。這道菜清新開胃，而又營養(yǎng)豐富，正好恰逢世界杯白熱化階段，喝蘋果紅棗燉魚湯可以補(bǔ)心養(yǎng)氣、補(bǔ)腎益肝，對(duì)體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯改善作用。
廚藝錦囊
料酒是做魚不可缺少的調(diào)味料，主要是有去腥的用途，但是做魚湯的時(shí)候，料酒一定要最后才放，否則魚湯就不白了。而且烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。所以魚湯泛白之后，再開大火燉一會(huì)，同時(shí)放入料酒。
做魚湯時(shí)要先用油煎透，然后加入冷水，因?yàn)殚_水不易出鮮味，然后用大火煮開。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就不太入味了。
湯煲好后熄火，待冷卻后，會(huì)看見有油凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾，這樣湯就更健康了。
蘋果紅棗燉魚湯步驟分解
材料是蘋果1個(gè)、草魚100克或鯽魚一條、瘦肉150克、紅棗10克、蔥姜少許。
燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃后取出，再加入瘦肉片和紅棗翻炒。
注入冷水，用大火燉，待燉湯稍白，加入蘋果瓣，用小火燉20分鐘即可。
最后放鹽、料酒和胡椒粉，就可以出鍋了。
