過年吃年糕，是我國很多地方的風(fēng)俗習(xí)慣。因"年"與"粘"同音，可代表新年或團(tuán)圓凝聚之意，"糕"諧音"高"，寓意步步高升。所以它也常常是饋贈親友的禮品之一，圖得就是個吉利。
年糕的寓意受到人們的歡迎，但各地年糕的用料和加工方法卻不盡相同。云南省蒙自縣生產(chǎn)年糕已有300多年歷史了，而且現(xiàn)在還形成了規(guī)模加工。有需求才會形成規(guī)模生產(chǎn)，蒙自的年糕自有其特別之處。
常見的年糕不是炸著吃就是蒸著吃，而蒙自的年糕是專門用來炒著吃、涮著吃的年糕 當(dāng)?shù)貙⑺鼈兘叙D塊或叫粑粑。以前年糕只是甜的 很多人喜歡吃品種多的 比如現(xiàn)在有火腿的 玫瑰香的，現(xiàn)在蒙自的年糕不僅品種多，保質(zhì)期也長了許多。
過去由于蒙自的年糕保鮮期短，只能作為一種節(jié)日食品銷售，所以基本是一家一戶的分散生產(chǎn)。對于那些渴望經(jīng)常吃到年糕的消費(fèi)者來說，只能是望"糕"興嘆了。如今這里年糕的保質(zhì)期可以長達(dá)90天，只要想吃在任何時(shí)候都能吃到新鮮的年糕 。
蒙自年糕與其它年糕的口感之所以不同，其實(shí)在于它的原料和制作工序。它們有著龐大的加工場面 ，光是這個將米盛出的環(huán)節(jié)，就是一大工程。香米是用來做餌塊的原料，每次蒸10分鐘，要蒸兩次，吃起來口感更好，軟，黏，蒸出來夾生的米不好吃。過去傳統(tǒng)的打年糕。將蒸好的香米擱到這里用力砸之后，經(jīng)過揉、搟等工序餌塊便制作而成了。將糯米直接擱進(jìn)機(jī)器里磨成洗粉經(jīng)過攪拌、加料、蒸煮、包裝等步驟后年糕便可出爐了。揉粑粑需要至少5分鐘才可以將面團(tuán)里的空氣揉盡，這樣做出的年糕不容易變質(zhì) 是蒙自年糕保鮮期長的原因之一。傳統(tǒng)手工制作工藝加上現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)和保鮮技術(shù)才是蒙自年糕保鮮期之長的秘訣所在。
而如此精工制作的年糕卻是薄利銷售，生產(chǎn)企業(yè)只是靠數(shù)量取勝。用于做餌塊的香米市場價(jià)是3.6元1公斤，一籠米需要150斤，能做100多個年糕。過年的時(shí)候，每天兩三千個年糕都不夠賣，最貴的是火腿年糕4.5元一個，最便宜的是3塊錢一個，一年收入大概十多萬，我們的年糕已經(jīng)銷到全國各地，甚至銷到美國、日本。
由于云南省蒙自縣是水稻產(chǎn)區(qū)，每年產(chǎn)水稻近5萬噸。年糕的生產(chǎn)，使這里農(nóng)民生產(chǎn)的水稻得以就地轉(zhuǎn)化，從而提高了收益。
年糕的寓意受到人們的歡迎，但各地年糕的用料和加工方法卻不盡相同。云南省蒙自縣生產(chǎn)年糕已有300多年歷史了，而且現(xiàn)在還形成了規(guī)模加工。有需求才會形成規(guī)模生產(chǎn)，蒙自的年糕自有其特別之處。
常見的年糕不是炸著吃就是蒸著吃，而蒙自的年糕是專門用來炒著吃、涮著吃的年糕 當(dāng)?shù)貙⑺鼈兘叙D塊或叫粑粑。以前年糕只是甜的 很多人喜歡吃品種多的 比如現(xiàn)在有火腿的 玫瑰香的，現(xiàn)在蒙自的年糕不僅品種多，保質(zhì)期也長了許多。
過去由于蒙自的年糕保鮮期短，只能作為一種節(jié)日食品銷售，所以基本是一家一戶的分散生產(chǎn)。對于那些渴望經(jīng)常吃到年糕的消費(fèi)者來說，只能是望"糕"興嘆了。如今這里年糕的保質(zhì)期可以長達(dá)90天，只要想吃在任何時(shí)候都能吃到新鮮的年糕 。
蒙自年糕與其它年糕的口感之所以不同，其實(shí)在于它的原料和制作工序。它們有著龐大的加工場面 ，光是這個將米盛出的環(huán)節(jié)，就是一大工程。香米是用來做餌塊的原料，每次蒸10分鐘，要蒸兩次，吃起來口感更好，軟，黏，蒸出來夾生的米不好吃。過去傳統(tǒng)的打年糕。將蒸好的香米擱到這里用力砸之后，經(jīng)過揉、搟等工序餌塊便制作而成了。將糯米直接擱進(jìn)機(jī)器里磨成洗粉經(jīng)過攪拌、加料、蒸煮、包裝等步驟后年糕便可出爐了。揉粑粑需要至少5分鐘才可以將面團(tuán)里的空氣揉盡，這樣做出的年糕不容易變質(zhì) 是蒙自年糕保鮮期長的原因之一。傳統(tǒng)手工制作工藝加上現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)和保鮮技術(shù)才是蒙自年糕保鮮期之長的秘訣所在。
而如此精工制作的年糕卻是薄利銷售，生產(chǎn)企業(yè)只是靠數(shù)量取勝。用于做餌塊的香米市場價(jià)是3.6元1公斤，一籠米需要150斤，能做100多個年糕。過年的時(shí)候，每天兩三千個年糕都不夠賣，最貴的是火腿年糕4.5元一個，最便宜的是3塊錢一個，一年收入大概十多萬，我們的年糕已經(jīng)銷到全國各地，甚至銷到美國、日本。
由于云南省蒙自縣是水稻產(chǎn)區(qū)，每年產(chǎn)水稻近5萬噸。年糕的生產(chǎn)，使這里農(nóng)民生產(chǎn)的水稻得以就地轉(zhuǎn)化，從而提高了收益。
