菜譜名稱 竹筍西瓜皮鯉魚湯
所屬菜系 粵菜
基本特點(diǎn) 祛濕降濁，健脾利水。濕腳氣，癥見(jiàn)足脛浮腫麻木，沉重?zé)o力，身重困倦，小便短少，大便不暢（量少）。亦可用于濕性腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、血管神經(jīng)性水腫、特發(fā)性水腫、慢性腎火、高血壓病、高血脂癥、單純性肥胖等屬于濕濁內(nèi)盛見(jiàn)有上癥者。
基本材料 鯉魚１條（約７５０克），鮮竹筍５００克，西瓜皮５００克，眉豆６０克，生姜、紅棗適量。
做法
（１）竹筍削去硬殼，再削老皮，切片，水浸１天，鯉魚去鰓、內(nèi)臟（不去鱗），洗凈；眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗（去核）洗凈。
（２）把全部材料放入開(kāi)水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲２小時(shí)，調(diào)味供用。
說(shuō)明
本湯治證乃因濕濁蘊(yùn)聚脾胃所致。治宜祛濕降濁為主，輔于健脾利水。湯中竹筍為禾本科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，含有維生系（B1、B2、C）、胡蘿卜素、氛基酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，性味甘微苦涼，本品補(bǔ)益之力雖遜，但清爽味美，更主要的是具有開(kāi)膈消痰、通利二便之效，使痰濕穢濁之物從大小便排出，尤宜于大便干硬量少者。西瓜皮性味性甘淡微寒，利水輕身，配伍竹筍既可增強(qiáng)其利水之力，又可保留其味道之甘美。眉豆、鯉魚所含的蛋白質(zhì)、維生素B1等均甚豐富，用之材料，既能健脾利水，又可使湯味清香可口。生姜性味辛溫，既能辛散水氣，又可使竹筍之通利而不傷脾陽(yáng)。
